Bien, veamos si puedo mantener esta pregunta breve. Tengo muchas preguntas de seguimiento que van con esto, por lo que puede ser difícil.
Antecedentes: El año pasado decidí comenzar a hacer un Barleywine de Birthday Brew Day anual, en el que prepararé un barleywine cada año en mi cumpleaños y lo envejeceré en los años venideros (durante el tiempo que pueda mantenerlos en stock... Veremos cuánto dura). Los años pasados terminaron en 10.1% vol, mientras que el lote de este año está en 9.7% más o menos (actualmente en la secundaria).
Contexto: ¡¡¡ODIO EL EMBOTELLADO!!! No, en serio, ¡realmente lo odio! Por lo tanto, embalo todas mis cervezas y ocasionalmente lleno botellas del barril usando una técnica que previene la oxidación y preserva los niveles adecuados de carbonatación.
Más contexto: la sabiduría convencional dice que para que una cerveza sea verdaderamente "digna de bodega", debe estar sin filtrar y acondicionada en botella para que la levadura viva pueda continuar desarrollando sabores en la cerveza a medida que pasan los años.
Preguntas:
Si guardo la cerveza en un barril y luego embotello un poco menos de la mitad del lote del barril, ¿la cerveza se acondicionará y madurará de la misma manera cuando la guarde?
Supongo que si fuerzo los carbohidratos, se eliminará demasiada levadura de la suspensión para que madure de la misma manera, ¿es correcto? ¿Cuál es la explicación científica?
Estoy pensando en agregar azúcar de imprimación al barril, sellarlo, dejarlo carbonatar naturalmente y luego embotellarlo algún tiempo después. ¿Resolverá esto el problema de los carburadores forzados, suponiendo que haya uno?
Personalmente, no creo que la carbonatación natural o la levadura en la botella tengan mucho que ver con la maduración de la cerveza en la bodega. La levadura, obviamente, juega un papel fundamental en el desarrollo del sabor al hacer la cerveza y carbonatarla. Pero nunca escuché a alguien decir que la cerveza con carbohidratos forzados y la cerveza embotellada supieran diferente.
Cuando los mejores cerveceros caseros que conozco usan cualquiera de las dos técnicas para carbonatar la cerveza, la cerveza sabe casi igual. Incluso para cuando lo he hecho codo a codo con mis propias cervezas.
La mayoría de los cerveceros profesionales filtran la levadura para generar un producto más estable, a corto y largo plazo. Después de solo unos meses en la botella, la levadura está mayormente muerta o muriendo. Años más tarde, la levadura no le hace nada a la cerveza excepto degradarla.
Todos los cambios de sabor que vienen con el tiempo son de naturaleza química. A saber, reacciones de tipo oxidativo. Y tiene poco que ver con la levadura.
Así que mi opinión es barril, colapsar en frío durante todo el tiempo que puedas y embotellar vino de cebada cristalino completamente carburado y listo para usar... o envejecer.
markkar
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