Hacer saucisson sec de salami en casa

Compré un salami de pimienta en grano hace unos días.

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Me gustaría hacer de él lo que los franceses llaman "Saucisson sec" en su mundo de charcutería, esencialmente salchicha seca curada. Pero no estoy seguro de cuál es la mejor manera de proceder.

¿Cuál es el proceso adecuado para conseguir un buen embutido curado a la francesa en casa partiendo de un salami?

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¿Por qué comenzaría con un producto ya curado? Si desea producir algo como la segunda imagen, debe comenzar con las materias primas correctas. Hay mucha información en línea y hay muchos buenos libros. No es difícil, pero requiere algo de práctica y debe seguir varias pautas de seguridad alimentaria.

Respuestas (1)

Si bien podría estar técnicamente en lo correcto si llamara a la salchichón seco un salami, no hace saucisson sec a partir de salami comercial. Sin saber cómo se produjo el salami, podría ser peligroso intentar hacerlo. Las imágenes que publicaste parecen ser de un salami cocido, que es significativamente más perecedero que sus primos crudos.

Tradicionalmente, tanto el saucisson sec como el salami son embutidos curados en seco, pero pueden tener diferencias significativas en términos de ingredientes y proceso. El salchichón suele ser una salchicha a base de carne de cerdo molida gruesa ligeramente sazonada con ajo. El salami suele ser una salchicha de cerdo o carne de res molida más finamente, a menudo sazonada con cilantro, jengibre y nuez moscada. El salami generalmente se fermenta con un cultivo de bacterias lactobacillus agregado, el saucisson sec se puede hacer con o sin un cultivo agregado. Ambos se pueden encontrar con o sin una cubierta de moho penicillium.

Ver también:

¿Hay alguna diferencia entre 'Saucisson Sec' y 'Salami'?

http://www.popsugar.com/food/Difference-Between-Charcuterie-Salumi-Salami-3368740

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