Como siempre he sabido, o al menos esta es la costumbre en Hungría: es necesario añadir rebanadas de carne cubiertas con pan rallado (después de la harina y el huevo), incluso las rebanadas de carne de pavo congeladas pero previamente fritas se hacen de esta manera.
¿Por qué es necesario? Yo ya he comido carne frita cubierta solo con harina y huevo, ¡eso es casi lo mismo! Tal vez la superficie es más simple (obviamente porque no tenía migas)
¿Quizás cambia el sabor? ¿O evita que se queme mientras se fríe?
La naturaleza de la fritura profunda, contrariamente a lo esperado, es que es un método de cocción en seco.
El calor del aceite vaporiza el agua en la superficie del alimento. El vapor que sale de la comida empuja el aceite lejos de la comida y evita que el aceite se empape durante el proceso principal de fritura. Esto es también lo que causa el burbujeo.
La consecuencia de esto es que, por su propia naturaleza, la fritura profunda seca rápidamente la superficie de lo que se está cocinando.
En algunos alimentos, incluidas algunas carnes, esto dejaría el exterior de la carne seco, duro y gomoso. Una capa de empanado evita esto al proporcionar una barrera entre el aceite caliente para freír y la carne.
El empanado en sí mismo también se dora, lo que agrega sabor y textura crujiente que pueden mejorar en gran medida el atractivo del alimento. También puede tener especias u otros sabores o condimentos en el empanado para complementar la comida.
Aún así, no todas las carnes tienen que empanarse antes de freírlas. Por ejemplo, las alitas de pollo a menudo se fríen en abundante aceite. La piel se dora y burbujea y se pone muy crujiente.
Entonces, las principales razones para empanar son:
Zoltán Schmidt
Brendan