Dejé de freír mis papas paja en la freidora porque las pajas se hunden hasta el fondo y se atascan debajo del elemento calefactor. Después de un tiempo, algunas de estas pajitas crudas flotan hasta la parte superior y se mezclan con las papas ya fritas. Ahora frito en una sartén en la estufa.
¿Hay alguna forma de evitar que las pajitas se hundan hasta el fondo en la freidora eléctrica?
Editar: dejé de usar la canasta de malla ya que las papas de paja flotan a través de los agujeros. Sin embargo, con la canasta de malla, no se hunden hasta el fondo.
Pensé que todas las freidoras eléctricas venían con una canasta de malla para las papas fritas. Si la tuya no lo hizo, o si la malla es lo suficientemente gruesa como para que las papas fritas caigan a través de ella, podrías intentar encontrar otra canasta (no sé si se venden por separado, pero vale la pena intentarlo) o hacer algunos Solución de bricolaje suspendiendo un tamiz grande en la freidora o recubriendo la canasta con agujeros grandes con una fina malla de acero.
Estás empezando con la grasa demasiado fría. Lo necesitas a gritos, antes de empezar.
Ponga la cesta en la freidora y deje que el aceite se caliente. Cuando crea que se está acercando a la temperatura de trabajo, agregue UNA viruta a la grasa, de lado para que permanezca en la canasta, sin apuntar hacia abajo. Si no vuelve a subir directamente a la superficie, sácalo con la cesta y espera un poco más. Tome otro chip y vuelva a intentarlo; repita hasta que el chip vuelva a subir. Luego agregue las papas fritas rápidamente, un puñado a la vez (un protector contra salpicaduras y guantes son buenas ideas).
No ponga las papas fritas en la canasta, luego bájelas en la grasa; se pegarán a la canasta. Mantenga la canasta en la freidora y arroje las papas fritas en la grasa, de lado, para que no pasen por los agujeros de la canasta.
LOL, has visto a esos niños de aspecto estúpido en MacDonalds haciendo esto de forma rutinaria, ahora tienes que felicitarlos: siempre ponen la canasta en el aceite y luego tiran las papas fritas.
Intente cambiar de una freidora al sol a una freidora de nido de pájaro o use una "araña" (jerga de restaurante para una cuchara de malla plana que se usa para freír y desnatar).
Puede encontrar una freidora de nido de pájaro de muestra aquí y también una araña . La araña se parece exactamente a la que usamos en el trabajo. También puedes usar una canasta para blanquear, que creo que es la que usamos para precocinar nuestras papas fritas en el restaurante en el que trabajo.
Michael Natkin
Cocinero Desconcertado
rumtscho