Flambear vino para quitar el alcohol

Estaba viendo el vídeo de Bruno Albouze sobre Beef Bourguignon y me di cuenta de que para quitarle el alcohol flambea el vino ( https://youtu.be/DPB4jvHiVec?t=38 ) . Siempre pensé que el vino no podía flambearse, así que, ¿cómo hace eso?

Tengo curiosidad acerca de este método porque la última vez que preparé Beef Bourguignon, encontré que la salsa era demasiado "alcohólica" para mi gusto.

Ciertamente parece que salen llamas de la cacerola, pero él no lo dice, así que me pregunto si es un truco de la luz.
No estoy seguro de si coincide con la definición real de 'flambeado', pero puede prender fuego fácilmente al vino mientras desglasa una sartén en cualquier placa de gas, si no tiene cuidado.
Tenga en cuenta que flamear no elimina el alcohol de un líquido mejor que hervirlo a fuego lento.
Para ser sincero, odio las recetas en video: 7 minutos para descubrir lo que podrías leer en 30 segundos, pero lo revisé y descubrí que recomienda 2,5 horas. Le hubiera dado más tiempo.
Buen punto de @Sneftel: para cuando puede encenderse, es vapor y se alejará de todos modos. Los únicos efectos posibles son menores con respecto a la presión de vapor y la convección, y el flujo de aire sería una mejor manera de lograr ambos.

Respuestas (2)

¡Soy de Borgoña y nunca he oído hablar de flambear la ternera a la borgoña! Pero después de todo por qué no. Definitivamente es posible flamear el vino, y hace que el proceso de "quemar" el alcohol sea más rápido y le dará un sabor más fuerte. Con respecto a tu último bourguignon de ternera que hiciste, si estaba demasiado "alcohólico", ¿cuánto tiempo lo dejaste cocinar? Tal vez no fue lo suficientemente largo. Veo que el chef recomienda 2,5 horas, pero nunca he conocido a nadie que cocine un bourguignon tan rápido, incluso con carne marinada, generalmente lo dejamos de 3 a 4 horas (de hecho, puede dejar que se cocine un par de horas, déjelo reposar, y luego terminar el proceso de cocción más tarde, o al día siguiente). También depende por supuesto del tipo de vino que uses, algunos son más fuertes que otros. ¿Utilizó, por ejemplo, un Pinot noir ligero, o un syrah o cabernet sauvignon más fuerte? Puede agregar una pizca de azúcar en su salsa para equilibrar la acidez de su salsa de vino si siente que el alcohol no se ha evaporado correctamente.

Puedes flamear el vino cuando esté lo suficientemente caliente. Usamos este método para hacer una salsa de reducción de vino tinto (un hervor lento por un tiempo hasta que el quemador de gas enciende los vapores, luego continúa reduciendo). La mayor parte del alcohol se quema, pero aún quedará una pequeña cantidad una vez que la llama se apague. Después de este punto, el sabor a alcohol no será claramente identificable.

Una cocción lenta prolongada también reducirá el alcohol (ya que el alcohol es más liviano que el agua), pero también reducirá el contenido líquido. Depende de lo que busque en su producto final. Para una salsa de vino reducida (u otro tipo de reducción), realmente no importa qué método use. Si está cocinando algo dentro (o alrededor) del vino/alcohol, entonces un flambeado rápido puede ser ventajoso para evitar el largo tiempo de cocción a fuego lento (piense en un helado flambeado), no puede reducirlo mientras mantiene el helado en el mismo estado.

Una vez que la olla de vino esté hirviendo, simplemente puedes poner un encendedor en la parte superior de la olla. Tenga cuidado: según la velocidad de ebullición y el contenido de alcohol del vino, se crearán llamas de diferentes tamaños.

¡Espero que esto ayude!

Nada reducirá el contenido de alcohol sin reducir también el contenido líquido. Flambeing no tiene el poder de sacar el alcohol, solo de quemar los vapores de alcohol que ya han salido del líquido. Eso conduce a un calentamiento menor y una mayor evaporación, que también podría lograrse hirviendo a fuego lento.
Flambear vino para quitar el alcohol
RespuestasAquíPolítica de privacidad1y, 1v