Durante el fin de semana del 4 de julio, llevamos bistecs de campamento a la barbacoa, pero la bolsa ziplock en la que los guardaba tenía agua. Se mantuvieron en hielo constante y nunca se calentaron, pero se sentaron en una bolsa llena de agua helada. ¿Siguen estando bien para comer? Se ven drenados de su sangre.
Mientras se mantengan frescos, serán seguros para comer.
Por ejemplo, los asadores y carniceros de alta gama envejecen la carne para mejorar el sabor, a veces hasta el punto de permitir que se forme moho visible en la superficie. En esa circunstancia, se retira antes de cocinar, pero la carne es segura para comer.
El hecho de que la suya haya estado sumergida en agua durante un tiempo prolongado puede afectar la calidad pero no la seguridad de la carne.
Si estuvieran en mi cocina, los secaría por completo, dejaría que alcanzaran la temperatura ambiente, los frotaría ligeramente con almidón de maíz, también conocido como harina de maíz (un truco que aprendí de Cook's Illustrated) y los asaría a fuego alto. Se formará una costra basada en el almidón de maíz que debería actuar como un contrapeso en la sensación en la boca a cualquier cambio de textura del remojo. Estoy pensando que es posible que deba salar la carne después de cocinarla o carbonizarla para compensar la pérdida de mioglobina (líquido rojo), pero deberá hacerlo de forma ad hoc .
carey gregorio
elendilelalto
Roberto Cartaino
carey gregorio