¿Es seguro que mi bistec medio crudo esté frío en el medio?

La carne sólida (como un asado o bistec) puede ser bastante rara por dentro y aun así ser considerada segura por el gobierno conservador o los estándares académicos. La carne sólida es diferente de la carne molida porque las bacterias (la Salmonella y la E. coli son motivo de especial preocupación) se mezclan con la carne desde la superficie cuando se muele. Cuando sella un bistec, se limpia eficazmente la superficie donde viven las posibles bacterias.

Esos mismos estándares conservadores no reconocen lo raro (como en frío) como seguro. Sin embargo, el bistec tartar y otras carnes crudas se sirven en restaurantes de todo el mundo.

Fuente Academia de Nutrición y Dietética

Según la misma fuente extremadamente conservadora :

la carne debe alcanzar los 145 °F internamente y reposar durante tres minutos o más antes de cortarla o consumirla. Desafortunadamente, incluso si los amantes de la comida lo prefieren, no hay forma de garantizar la seguridad de la carne poco hecha. Eso también significa que las delicias de carne cruda, como el bistec tártaro o el carpaccio de ternera, no se consideran seguras.

Tengo muchos años de experiencia comiendo carne muy poco hecha y, a veces, cruda. Si la carne es fresca y de una fuente confiable, no tengo problema en comerla muy poco hecha.

Se aplica la advertencia estándar de que se requiere cuidado (y calor) adicional para las personas inmunocomprometidas o embarazadas.

Deberías estar bien. Tenga en cuenta que el bistec se puede comer crudo como en el bistec tártaro o yukhoe, ya algunas personas les gusta el bistec apenas chamuscado por fuera, es decir, cocido azul.

Las enfermedades transmitidas por los alimentos se matan con el calor, por lo general, las pautas serían que, para estar completamente seguro, tendría que calentar la carne hasta 160F, en otras palabras, bien hecho. 125F (medio raro) no es lo suficientemente cálido para que los alimentos sean seguros, sin embargo, lo comemos de esa manera todo el tiempo porque es de bajo riesgo. En el bistec, la mayor parte del tiempo, las bacterias peligrosas están en el exterior y se eliminan muy rápidamente con las altas temperaturas. Pinchar el bistec antes de que el exterior se haya cocinado lo suficiente puede llevar bacterias al centro de la carne donde no se matarán al cocinar, por lo que puede valer la pena evitar hacerlo si es posible.

Por lo tanto, es seguro comerlo, pero es posible que no esté lo suficientemente caliente para su gusto. En el futuro, sugeriría cocinar a la temperatura en lugar del tiempo, ya que hay demasiados factores (grosor de la carne, temperatura inicial, temperatura de la sartén, temperatura del aire, deshuesar o deshuesar, corte, etc.) en la cocción del bistec para que el tiempo dé un resultado consistente. .