Esto es similar a This Question , pero es de esperar que sea lo suficientemente diferente.
Tengo 3 bistecs porterhouse en mi refrigerador que necesito cocinar esta noche. Me han dicho que dejarlos afuera durante una hora y salarlos media hora antes de cocinarlos es la forma de hacerlo. Sin embargo, los conflictos de programación dictan que dejo mis bistecs afuera durante una hora y media o dos horas, o como a las 9 en punto de la noche.
¿Estarán bien los bistecs si los dejas fuera tanto tiempo? ¿O tendré que aguantarme y cenar tarde?
Nota: mi apartamento generalmente se mantiene a alrededor de 70-75 grados.
Incluso si solo los saca durante unos 30 minutos una vez que llegue a casa, será mejor que no dejarlos sentarse en absoluto. El principal beneficio es que se cocinará más fácilmente y tendrá una gradación natural de marrón a rosa en el interior en lugar del color gris que suele ocurrir. Yo mismo no suelo sacar la carne una hora antes de cocinarla.
Pero
Siempre y cuando no hayan estado fuera durante un período prolongado de tiempo, lo más probable es que estés bien durante 1 hora y media, ya que los bistecs estarán fríos cuando los saques. Asegúrese de que permanezcan bien envueltos/cubiertos para minimizar la exposición al aire.
Supongo que, al final, esto es más una cuestión de cómo te gusta que te cocinen el bistec. Si te gusta raro , entonces probablemente no querrás que salga por mucho tiempo en primer lugar. Si te gusta bien hecho, entonces realmente puedes dejarlo fuera durante horas y no hará mucha diferencia.
Para el medio difícil de alcanzar, debe tener el bistec a temperatura ambiente, o el interior se cocinará demasiado lentamente. Eso te dejará con el término medio involuntario, o una banda de carne "poco cocida".
Así que juzgue en función de la temperatura ambiente, no arbitrariamente por el tiempo. Sentarse al lado de la parrilla durante 5 minutos en el verano en el sur hará que su bistec alcance una temperatura aceptable. Por otro lado, si su casa tiene 50 grados durante todo el año, es probable que pueda sentarse en el mostrador por un tiempo sin peligro.
Dos horas lo están empujando. Debería estar bien, pero nunca recomiendo dejar reposar uno por más de una hora. Si puede inclinarse hacia los 90 minutos, hágalo. Dos horas es el máximo absoluto.
El tiempo oficial para dejar la comida antes de que se considere insegura para comer es de 4 horas.
http://www.idph.state.il.us/about/fdd/fdd_fs_foodservice.htm
Sin embargo, como todas las pautas gubernamentales, esto ciertamente tiene en cuenta un gran margen de error. Tus bistecs seguirán estando seguros después de una hora y media fuera de la nevera. Personalmente, dejo mis bistecs gruesos afuera durante dos horas para que alcancen la temperatura ambiente.
Sin embargo, es preferible salar la carne con la mayor anticipación si puede hacerlo.
http://www.seriouseats.com/2011/03/the-food-lab-more-tips-for-perfect-steaks.html
Si me olvido de sacar los bistecs del congelador y tengo prisa, los cocino en el microondas en plástico herméticamente cerrado durante un minuto por cada lado y luego los aso a la parrilla.
Si los bistecs ya están al menos descongelados a la temperatura del refrigerador, déjelos afuera por un tiempo más corto en el mostrador, o incluso póngalos en el horno a 150 antes de asarlos a la parrilla.
Nunca he tenido problemas para dejar bistecs afuera durante 2 horas. Un buen bistec a temperatura ambiente antes de la barbacoa hace buenos bistecs medio raros perfectamente hechos y jugosos. La gente se preocupa MUCHO por las bacterias. Lávese las manos antes de tocarlas. Si su bistec se estropea en 2 horas, entonces estaba mal para empezar.
marta f