¿Es realmente necesario evitar usar jabón en una sartén de hierro fundido?

¡Hola comunidad de asesorados experimentados!

Cuando se habla de sartenes de hierro fundido, es común escuchar el consejo "nunca uses jabón para lavar la sartén". Sin embargo, rara vez escucho razones específicas de por qué sería necesario evitar usar jabón en una sartén de hierro fundido, y no puedo pensar en una explicación válida de por qué esto debe ser cierto.

Un artículo de Serious Eats llama mito al consejo de "no usar jabón", afirmando que el origen del consejo es la idea de que, dado que el jabón elimina el aceite, la sazón de la sartén se arruinaría con el uso de jabón. Pero, como dice el artículo, el condimento de la sartén es una fina capa de aceite polimerizado , que es una capa similar al plástico en la superficie de la sartén, y el jabón no dañará la capa. Hay un vínculo químico entre el recubrimiento y la sartén que el jabón no puede dañar.

Entonces, ¿usar jabón en una sartén de hierro fundido dañará la sartén o es un mito?

"... el jabón no puede dañar" es, en mi opinión, una declaración demasiado fuerte. El remojo, especialmente con jabón, y la lata de fregado, mientras que el hierro fundido está correctamente curado con un enjabonado y un lavado razonables, no deben serlo. Ciertamente, puede quitar el condimento, pero el olor a jabón para platos no lo hará, pero es posible que no desee preparar un lote de jabón de lejía casero y usarlo con la expectativa de que su sartén de hierro fundido no se verá afectada cuando lo haga. se usa
@dlb, aunque no hay razón para que un jabón de lejía sea más fuerte que un detergente comercial para lavar platos. Si todavía hay lejía libre en el jabón terminado de alguien, van a tener problemas más grandes que limpiar sus sartenes. A menos, por supuesto, que te refieras a hacer el jabón en hierro fundido, lo que probablemente no sirva para nada.
@Spagirl He visto algunos jabones Lye bastante desagradables, es lo que me vino a la mente, y sí, estaba pensando más en ellos como un ejemplo que se dirigía a, por ejemplo, un limpiador de hornos. Dado que la lejía se usa a veces para decapar el hierro fundido viejo para renovarlo. No es mi idea de cómo lo haría, pero. Más llegando al punto de que lavarlo razonablemente no te va a doler, pero si lo haces mal puedes hacerlo.

Respuestas (1)

Aquí está el trato... si su sartén se sazona correctamente con un aceite con un alto índice de yodo, entonces no, el jabón no la dañará.

Si no está sazonado correctamente, entonces podría necesitar una tira y una nueva temporada. Si está utilizando un aceite con bajo contenido de yodo (la superficie estará ligeramente pegajosa cuando la sartén se enfríe), también podría erosionar un poco la superficie y las limpiezas repetidas podrían dañarla.

Si cree que necesita una limpieza más profunda, un enfoque es agregar siempre una capa nueva (delgada) de aceite después de limpiar la sartén (y luego calentarla hasta que humee)... esto significa que tendrá una capa relativamente espesa. capa de condimento y si pierde una capa individual, no es gran cosa. (y lo volverá a agregar justo después de la limpieza).

¿Es realmente necesario evitar usar jabón en una sartén de hierro fundido?
RespuestasAquíPolítica de privacidad1y, 1v