He leído que las cacerolas antiadherentes que usan teflón son peligrosas. ¿Por qué tanta gente todavía los usa, incluidos todos los chefs profesionales, y cómo te sientes personalmente acerca de usarlos después de leer esto?
Estamos en el aprieto en el momento en que tenemos una estufa de inducción y una sartén Woll de titanio que es antiadherente pero tarda SIEMPRE en calentarse. Las únicas otras sartenes antiadherentes son las de teflón. ¿Qué hacer?
Eché un vistazo rápido a pubmed , un agregador de literatura biológica y médica, y encontré muy poca evidencia científica real sobre la toxicidad del teflón por debajo de los 500 °C. De hecho, el teflón todavía se usa ampliamente en cirugía y puede permanecer dentro del cuerpo durante decenas de años.
Esto no significa que una operación incorrecta (como el sobrecalentamiento hasta el punto de la termólisis) no pueda generar compuestos que preferiría no tener en sus alimentos. También arruinará la sartén. no lo hagas
No pondría demasiada fe en los artículos que lees en Internet o de otra manera. El envenenamiento por teflón es la menor de sus preocupaciones en una cocina, los peligros simples asociados con el aceite caliente y el agua hirviendo superan con creces tales trivialidades. El hecho de que los chefs profesionales, los químicos y la mayoría de los expertos en seguridad alimentaria no se preocupen es un buen indicador de que están a salvo.
Estoy más interesado en sus placas de inducción y en esta sartén que no calienta. Algunas sartenes no son compatibles con las placas de inducción, la inducción electromagnética no funciona correctamente. Puede ser que su sartén sea simplemente incompatible con sus placas.
Bueno, leí lo mismo varias veces, y parece que algunos elementos tóxicos aparecen a altas temperaturas, por encima de los 250C.
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Siempre que use sartenes de teflón en su función prevista, no hay problema. Una vez que la superficie antiadherente alcanza cierta temperatura, comienza a liberar vapores. Para un ser humano adulto en una cocina bien ventilada, el peligro de estos sigue siendo extremadamente bajo.
No deje una sartén antiadherente vacía sobre un quemador activo.
No utilice una sartén antiadherente para freír.
No use utensilios de metal (para la vida útil de la sartén, no hay peligro para usted).
El titanio no es ferroso. La inducción funciona a través de campos magnéticos. Si su sartén fuera de titanio sólido, no esperaría que funcionara en absoluto en un rango de inducción. Como funciona lentamente, debe haber algún otro material magnético debajo o dentro de la sartén, pero no lo suficiente para calentarlo correctamente.
Para una estufa de inducción, realmente necesita sartenes de acero o hierro. El aluminio sólido y el cobre tampoco son ferrosos y no funcionarán. Según tengo entendido, la mejor sartén es una sartén de acero 18/10 de tres capas. Tiene superficies de acero duraderas y una capa de aluminio intercalada en el medio para ayudar a distribuir el calor uniformemente a través de la sartén. Puede utilizar sartenes con superficie antiadherente siempre que el material base sea ferroso.
El teflón es una sustancia inerte en absoluto, excepto en las temperaturas más altas (tal vez para hacer pizza). Dupont afirma que se vuelve inestable por encima de 260 Celsius o 500 Fahrenheit. Se dice que la pirólisis (descomposición de compuestos orgánicos en ausencia de oxígeno) es detectable a 200 C/ 390 F.
El teflón es el resultado de un error de algunos químicos al tratar de encontrar un refrigerante alternativo a los utilizados al inicio de la refrigeración (dióxido de azufre, veneno y amoníaco anhidro, apestoso). Su tarea era encontrar un gas inodoro y no tóxico que no apestara ni envenenara a las personas, que no condujera la electricidad y que aún funcionara bien. Algunas de las ollas y sartenes baratas que usé hace unas décadas arrojaban pequeñas escamas de teflón en mi comida (muy ásperas en los dientes), y no me gusta la forma en que los utensilios de cocina de teflón doran la comida, así que no solo tengo una olla pequeña que uso para hacer arroz.
Aparentemente, el aluminio que se encuentra debajo de la capa de teflón es altamente reactivo y si raspa la superficie con un utensilio de metal, el aluminio quedará expuesto. Algunas sartenes, por supuesto, tienen una capa de teflón más gruesa que otras.
Si calienta utensilios de cocina de teflón a temperaturas superiores a 500 °F durante unos minutos, se liberan gases tóxicos que matarán a las aves. Ver este artículo y este . El segundo dice que incluso el teflón a 400 °F puede matar aves sensibles. Espero que estos gases tampoco sean buenos para las personas.
Pero de acuerdo con el segundo artículo anterior, si mantiene sus utensilios de cocina de teflón a menos de 400 °F, es seguro.
Si cubre su piso con teflón, es más probable que resbale...
Sin embargo, nunca he oído hablar de ningún riesgo real de usar teflón con sangría.
Ocaasi
vaughan
Cloe