¿Es mi vino seguro para beber?

Empecé a hacer unos cuantos galones de vino de mango hace unos meses y estaba fermentando muy bien. Saqué toda la fruta y los desechos una semana después de comenzar, pero la mantuve fermentando en el fermentador primario. Tal como resultó, antes de que terminara con la fermentación primaria, decidí dejar de beber por un tiempo y terminé descuidándolo por mucho tiempo. Cuando finalmente pude revisarlo unos 6 meses más tarde, la cámara de aire se había secado. Fui a servirlo, pero cuando abrí la tapa, el vino era claro, olía a alcohol y mango, y creo que aún podría estar bueno, aunque la esclusa de aire probablemente se había ido por mucho tiempo. Me pregunto, ¿sigue siendo seguro beber?

Respuestas (2)

Respuesta corta Sí

Ningún patógeno dañino conocido puede sobrevivir en la cerveza o el vino.

Según su discipulación, parece que no hay signos de acetobacter que puedan agriar el vino, por lo general, tendrá una película en la parte superior. Pero incluso entonces es seguro beber.

Háganos saber cómo es, suena como un buen vino.

"Ningún patógeno puede sobrevivir en la cerveza o el vino": esta es una simplificación excesiva realmente peligrosa. Hasta un 70% de alcohol, algunos patógenos pueden sobrevivir. Por debajo del 40%, ni siquiera todos forman esporas. Entonces, si bien estoy de acuerdo en que su vino probablemente sea seguro, su respuesta puede causar un engaño dañino.
@Mołot gracias. Editado para reflejar cómo lo dijo John Palmer en How to Brew.
El alcohol de @Mołot por sí solo no es la única característica de la cerveza y el vino, lo que los mantiene a salvo. El bajo pH juega un papel importante. Lo que la gente suele olvidar es que este material se ha fabricado durante miles de años con muchas menos condiciones sanitarias. La fermentación es lo que permitió a los humanos beber de forma segura cuando las fuentes de agua literalmente te matarían. Y hacer que las frutas y verduras viejas y podridas sean utilizables, o incluso directamente comestibles.
No olvidé nada de eso. Tampoco olvidé el entrenamiento que le dimos a las bacterias en los últimos 70 años más o menos. Los antibióticos, los productos químicos para la protección de las plantas, etc., tienen un efecto a largo plazo de hacerlos mucho más resistentes. La salmonela de hoy probablemente pueda sobrevivir en la cerveza, si no recuerdo mal el papel. Algunos otros, también. No hace mucho tiempo no podían...
@Mołot bien cuando encuentre ese papel, o encuentre un caso documentado de enfermedad causada por un patógeno de cerveza o vino. Háganos saber porque cada libro de cómo preparar cerveza necesita una revisión. Anoté mi referencia, deberías hacer lo mismo antes de arrojar información errónea. Incluso el presidente de la AHA ha dejado constancia de la declaración que parafraseé.
ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22004814 "podrían sobrevivir durante más de 30 días en la cerveza de concentración media cuando se mantiene a 4 ° C" - entonces, casi todas las lagers, ¿no es así? Compruebe antes de llamar a algo información errónea, por favor.
@Mołot, es posible que desee leer el resumen nuevamente o comprar el artículo. Creo que le resultará interesante cómo definen la cerveza de fuerza media, y que estas eran las condiciones ideales de laboratorio, y solo pudieron hacer que "sobrevivieran" en un estado en el que el patógeno no podía reproducirse. Y no dice nada de la viabilidad de los patógenos después de estar en la cerveza, solo que técnicamente estuvo vivo por un corto tiempo.
Todo lo que estaba diciendo es que tu oración es falsa. Y, como se ha dicho, lo es. patógenos nocivos conocidos pueden sobrevivir en la cerveza, y se demostró. Y afirmas que no pueden, al menos simplificaste demasiado. Fin de la historia, buenas noches.
@Mołot no, todo lo que mostraste fue un estudio en el que pudieron hacer que 2 patógenos sobrevivieran por un corto tiempo en condiciones de laboratorio en una solución de etanol con un pH similar y una concentración de cerveza.
Así que ambos tienen razón. Gracias por el intercambio, aprendí algo, no es broma...salud. bebe cerveza quizás con patógenos dañinos que no se sabe que sean dañinos para ingerir
Lo probé, y para mi sorpresa, estaba muy bueno. Lo amontoné en botellas de tres galones y coloqué las esclusas de aire adecuadas.
@ChadLong buen trato. ¿Vas a envejecerlo más tiempo entonces?

Probablemente esté bien, pero primero prueba un sorbo antes de engullirlo. ¿A qué sabe? ¿Tiene suficiente alcohol para conservarlo? El número mágico para eso es 12.3% ABV.

Las esclusas de aire no garantizan la ausencia de contaminación y la falta de líquido en una esclusa de aire tampoco garantiza la contaminación. El agua solo ayuda. La curvatura de la tubería es realmente suficiente para detener la mayoría de los contaminantes, y el agua eliminará algunos más, pero no necesariamente todos.

¿Es mi vino seguro para beber?
RespuestasAquíPolítica de privacidad1y, 0v