¿Cómo deshacerse del sabor crudo del aceite de oliva virgen extra?

Varias cosas aquí. En primer lugar, siempre que no esté tratando de freír, sin duda puede cocinar comida india con aceite de oliva. No es tradicional, claro, pero conozco bastantes indios que lo hacen de vez en cuando, incluida mi suegra.

Es cierto que también conozco a algunos indios que nunca lo harían (de hecho, la madre de un amigo de Keralan que estaba cocinando con nosotros en mi casa una vez para demostrar algunas recetas se sorprendió por la falta de aceite de coco y se negó a considerar la canola o oliva y en su lugar fue con mostaza).

Puede afectar ligeramente el sabor, pero si no usa mucho, no será un sabor dominante. (Si no está seguro, comience poco a poco: mezcle mitad y mitad con su aceite normal y vea si funciona para usted, luego aumente gradualmente el aceite de oliva en la mezcla). Si puede cocinar avial con aceite de mostaza, puede cocinar palak paneer con aceite de oliva. :-)

Pero sí, puedes calentar el aceite de oliva o mezclarlo con algo (o ambos) y suavizarlo. Mezclar con un ácido como jugo de limón o un buen vinagre funciona bien y/o machacar ajo o hierbas para hacer una pasta o un aderezo. Puedes cocinarlo o simplemente dejarlo como está.

Una niña griega que vivió con nosotros durante un año cuando yo estaba en la escuela secundaria solía poner el aceite de oliva en una sartén, tostar una rebanada de pan en ella y luego espolvorearla con azúcar. La combinación del calor y el azúcar suaviza un poco el sabor. (En este caso, se calentó el tiempo suficiente para que el pan se dore cuando lo pones, y lo suficiente antes para que no absorba el aceite cuando el pan entre).

Sin embargo, seguirá sabiendo a aceite de oliva. Simplemente no será tan dominante y de sabor "verde".

EDITAR: En cuanto a las referencias sobre la conveniencia de cocinar cebollas en aceite de oliva a fuego moderado, mirando en The Complete Mediterranean Cookbook de Tess Mallos, casi todas las recetas que comienzan con los ingredientes "2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cebolla grande" también comienzan con las instrucciones, "Caliente el aceite en una sartén. Cocine suavemente la cebolla en el aceite hasta que esté transparente, aproximadamente 10 minutos". ( Aquí hay uno de ellos que alguien ha puesto en línea).

Y aquí hay un cuadro de puntos de humo de los aceites, y aquí hay otro. Quizás notará que el punto de humo del aceite de coco se encuentra en 350, y uno de estos enlaces enumera el punto de humo del aceite de oliva extra virgen en un rango entre 325-375. Si acepta que es posible cocinar cebollas para la comida india en aceite de coco sin que el aceite se humee, con lo que estaría de acuerdo gran parte del sur de la India, entonces debe ser posible cocinar cebollas para la comida india en otros aceites con un punto de humo similar.

Este método de cocinar cebollas en aceite de oliva no hará que el aceite se humee. Si llega a un punto de humeo, debe reducir el fuego y comenzar de nuevo con ingredientes frescos, pero es absolutamente eminentemente posible evitar llegar a ese punto. Este método de cocinar cebollas en aceite de oliva es fácilmente transferible a recetas indias. Nuevamente, no es tradicional usar aceite de oliva en la cocina india, pero es perfectamente posible para la mayoría de los platos. En mi cocina, los únicos platos indios cocinados en la estufa que están demasiado calientes para esto son los platos fritos. Si está cocinando indio-chino y cocina salteado, entonces sí, el otro enlace puede aplicarse si está utilizando el método salteado.

Sin embargo, yendo un paso más allá, también es posible adaptar las mismas recetas que normalmente se hacen como salteados para cocinarlas en una sartén normal y a fuego más bajo. De nuevo, no es tradicional y es una adaptación. Pero si prefieres usar aceite de oliva, puedes hacer otros cambios para hacer un plato que sea muy similar al plato original, sin ser idéntico.

Personalmente, en realidad me gusta la prueba del aceite de oliva con un toque de sal, pero probablemente sea menos el calentamiento que el hecho de que tienes otros sabores en la pasta. Después de todo, no usa más de unas pocas cucharadas.

Así que encuentra algo más que te guste en el pan, tal vez con un sabor más fuerte, por ejemplo, tomates o rúcula. Pimienta y sal. Usa esas cosas para suavizar un poco el sabor.