Recientemente hice pollo tikka masala y salió bien. Obtuve la textura y la apariencia adecuada, pero, sin embargo, el sabor parece un poco desagradable. He usado pollo tikka masala, cebollas, cihlli en polvo, crema espesa, puré de tomate y pimientos naranjas, según las instrucciones.
Sin embargo, el sabor no es tan satisfactorio como el que tenía en los restaurantes. ¿Alguien puede sugerir algo para mejorar mi gusto? ¿Alguna especia que pueda agregar o algo?
¡Gracias!
No obtienes el sabor del 'restaurante indio' porque no estás utilizando técnicas de restaurante indio. La mayoría de los curries de los restaurantes indios se basan en una "salsa" hecha con abundantes cantidades de ajo, cebolla y jengibre, estofada durante varias horas. También usan grandes cantidades de ghee para agregar riqueza (y un montón de calorías), y finalmente usan pollo marinado, cocinado en un tandoor (un horno muy caliente y seco) que le da un sabor único.
Simplemente no es posible replicar los sabores en casa sin usar los mismos ingredientes o técnicas similares. No es algo que puedas hacer en media hora.
Si desea intentar replicar el curry de un restaurante, intente leer The Curry Secret de Kris Dhillion.
De acuerdo, debes recordar cuando cocines con sabores indios, a menos que sea un tipo adecuado de azúcar, no agregues nada para endulzarlo. Los pimientos naranjas son increíblemente dulces en comparación con los otros sabores y usar chiles correctos en el curry es un proceso delicado que lleva un tiempo dominar. Ahora han pasado casi dos meses desde que preguntaste esto, pero si vuelves a tener el mismo problema, fríe un poco de ajo y jengibre en aceite de oliva y, si tienes, hojas de curry (puede ser difícil de encontrar en algunos países), quítatelo. al fuego y añadir unas cucharadas de yogur mezclado con una cucharada de harina de maíz. Vierta todo el contenido de la sartén en su curry y vea cómo sabe. Es posible que necesite más sal en este punto; agregue al gusto.
No tendrá el sabor de un restaurante, tendrá el sabor de lo que es: mezclas de especias preparadas con un poco de amor.
Sustituye las hojas de curry por un anís estrellado si no encuentras ninguna. De hecho, usa ambos si quieres. Sí. Le da un sabor a pollo con mantequilla, que es lo que creo que deberías elegir, ya que el pollo tikka masala es realmente solo una mezcla de algunas especias tikka y pollo con mantequilla. Dar o tomar algo increíble.
Doug
rumtscho