¿El pescado preenvasado y rebanado se consideraría de grado sushi si lo congelo durante al menos una semana antes de consumirlo?

He hecho varias cenas de sushi en casa: ¡muy divertido y también un gran ahorro! Una cosa que debe tener en cuenta es la cantidad de pescado, las recetas de sushi requieren pequeñas cantidades y, por lo tanto, incluso si está preparando sashimi puro, descubrí que tan "pequeño" como dos libras de pescado "alimentarán a la fuerza" a un equipo de 6-8 adultos hambrientos. Desea pescado de grado sushi que obviamente no quiere hacerlo mal y enfermarse, por lo que le sugiero que se mantenga alejado de los cortes desinfectados en casa. El problema no es solo el período prolongado de congelación, sino también la forma en que se ha manipulado el pescado desde el momento en que se captura. Después de buscar y hablar con los mejores restaurantes de San Diego, encontré que http://www.catalinaop.comes uno de los mejores proveedores disponibles. Tuve la suerte de poder pasar por su almacén y evitar el costo de envío, pero ofrecen entrega al día siguiente a un precio razonable. ¡La calidad y la variedad son sobresalientes y son especialistas que responderán todas las preguntas! ¡Hazlo especial! :)

Espero eso ayude :)

Estoy de acuerdo con mekdigital en que no debes usar pescado autodesinfectado (¡por favor!). La gente en Japón rara vez hace su propio sushi con pescado crudo en casa. La creencia de que solo un chef de sushi tiene la experiencia, las habilidades y el conocimiento para seleccionar con precisión el pescado apropiado para usar en platos de sushi crudo. Los factores incluyen el origen del pescado, así como su salud según la inspección visual/olfatoria/táctil. Una vez que se aprueba un pescado, debe manipularse, almacenarse, transportarse y filetearse de acuerdo con estrictas normas de seguridad, higiene y limpieza. El pescado debe ser incluso fileteado de cierta manera.

Todos estos estándares se implementaron para garantizar que el pescado fuera seguro para comer. Dudo que Whole Foods o su distribuidor hagan lo mismo que los chefs de sushi en Japón para pronunciar un pescado como "grado de sushi", pero estoy seguro de que es más seguro usar su pescado que comprar pescado crudo en una tienda de comestibles que tiene no ha sido inspeccionado/manipulado/almacenado para su uso en platos crudos. ¡Más vale prevenir que lamentar!

El pescado crudo se congela antes de preparar el sushi/sashimi para matar los parásitos. La minuciosidad de este proceso está relacionada con los mismos factores que la cocción real del pescado, es decir, el tiempo y la temperatura . Es por eso que solo necesita 15 horas si puede bajar la temperatura hasta -35° C.

Congelar el pescado a 0 °C o ligeramente por debajo, que es exactamente la temperatura a la que se encuentran la mayoría de los congeladores domésticos, no contribuirá precisamente a garantizar la seguridad alimentaria. Mantendrá el pescado seguro para cocinar, pero por sí solo no matará a los desagradables. No es una forma fiable o incluso semi fiable de preparar el pescado para comerlo crudo. No es seguro comer pescado crudo que ha estado en un congelador doméstico.

Pero no te enojes demasiado por esto, porque estás hablando de salmón ahumado , y el salmón ahumado no está crudo . Se cura , como un salami. Eso significa que es seguro comerlo sin cocinarlo adicionalmente, y eso significa que no necesita congelarlo en absoluto (excepto para mantenerlo fresco si lo compra con mucha anticipación).

Así que anímate y haz tu sushi con salmón ahumado comprado en el supermercado. Simplemente no intentes esa estrategia con pescado crudo real.

El salmón ahumado es (más o menos) un producto cocinado, por lo que si le parece bien el sabor ahumado, está bien para sushi sin más adiciones. Cualquier cosa que comería sin preparación adicional se puede usar en sushi sin problema: verduras crudas (suponiendo que esté en un lugar con prácticas confiables de manejo de verduras), salmón ahumado o salmón ahumado (generalmente se come sin preparación adicional en bagels), atún enlatado, queso crema, etcétera. He usado el mismo tipo de producto de mi supermercado local para hacer sushi y resultó delicioso :)

El pescado crudo del supermercado es otra cosa. Personalmente, no confiaría en el pescado crudo al azar, ya que está destinado a ser cocinado y, por lo tanto, no necesariamente es seguro comerlo crudo.