Como una especie de continuación de esta pregunta: ¿Es seguro el sushi de salmón congelado de IKEA?
¿El proceso de congelación para hacer que el sushi de pescado sea seguro alterará su sabor, en comparación con el pescado crudo, recién capturado y limpio (suponiendo que este último sea seguro para comer, que no lo es)?
Siempre me pregunté si hacer que el pescado fuera seguro alteraba el sabor y si había alguna forma de minimizar este efecto.
Entonces, si ha comido sushi en los EE. UU., ha comido sushi previamente congelado. Las reglamentaciones de EE. UU. no permiten servir pescado crudo del océano . De hecho, incluso en Japón, el salmón se congela antes de servir como sushi, porque como pescado de agua dulce y salada, el salmón tiene múltiples parásitos que son directamente transmisibles a los humanos . No lo comas crudo.
Hablando por experiencia personal, comí sushi crudo real mientras estuve en Japón (incluso mataron algunos peces y camarones frente a mí). Hace una diferencia en el sabor y la textura, especialmente para toro (atún graso) y ebi (camarón dulce). Más allá de eso, es un poco difícil notar la diferencia entre los efectos de la congelación y los efectos de las diferencias de calidad en el pescado (comí pescado crudo en el mercado de pescado de Tsujiki), y a menos que pueda obtener pescado "atrapado ayer", no lo hace. lo quiero crudo de todos modos; El pescado se degrada rápidamente.
Entonces, resuma: si tiene acceso a pescado capturado esta mañana, solo pescado del océano (no salmón), debe probarlo crudo para sushi, pero previamente congelado sigue siendo bastante bueno y más seguro.