¿Dónde se pueden encontrar diferentes tipos de proteínas en los alimentos?

Según https://www.youtube.com/watch?v=KSKPgaSGSYA (creado por una de las cadenas de supermercados más grandes del Reino Unido), diferentes proteínas tienen diferentes funciones en el cuerpo humano:

(Grupo 1) Son como bloques de construcción de tu cuerpo, ayudan a crecer y reparar tus músculos, piel, cabello y uñas.

(Grupo 2) Ayudan a protegerlo de enfermedades al atacar gérmenes de bacterias que pueden causarle malestar.

(Grupo 3) Te ayudan a respirar transportando oxígeno por todo tu cuerpo.

Los siguientes alimentos son ricos en proteínas: carne (por ejemplo, pollo, jamón, ternera), pescado (por ejemplo, salmón), huevos, tofu, lentejas, frijoles, etc. pero no pude averiguar qué alimento es rico en qué grupo específico de proteínas, por ejemplo, "huevos - Grupos 1 y 3".

Realmente no importa qué "grupos de proteínas" hay en un alimento, ya que durante la digestión se descomponen en péptidos más pequeños. Lo principal es asegurarse de obtener la cantidad correcta de los diferentes aminoácidos para que el cuerpo produzca las proteínas que está describiendo.
¡Gracias por su respuesta! Mi pregunta era puramente por curiosidad científica, ya que soy químico cuántico y me encantaría aprender más sobre los nutrientes. Estoy tratando de explicarle las proteínas a mi pequeña hija.
@Hawkeye quizás debería expandir su comentario en una respuesta.
I@WYSIWYG: ¿no sería mejor si esta pregunta se migrara a una lista de nutrición/salud, ya que es increíblemente ingenua y, como se señaló, se basa en la idea errónea de que las proteínas en los alimentos conservan sus funciones después del consumo humano? . El cartel también está leyendo a su hija la propaganda en la parte posterior de los paquetes de cereal.

Respuestas (1)

Habiendo visto el video enumerado, veo la confusión. En realidad, la proteína de diferentes fuentes es intercambiable.

El video PRIMERO habla sobre qué alimentos son ricos en proteínas como la carne, el pescado, los huevos y el tofu LUEGO sobre las diferentes formas en que usamos las proteínas en el cuerpo, de las cuales enumera algunas que no pretenden ser un sistema formalizado de 3 grupos.

Estas dos secciones de información se entienden por separado. Todas las proteínas están formadas por solo 20 tipos discretos de bloques de construcción de aminoácidos (a veces con algunas modificaciones), cuando se digieren, el cuerpo devuelve las proteínas a sus bloques de construcción de aminoácidos y los reutiliza. Esto cicla efectivamente de izquierda a derecha y de regreso en el diagrama a continuación.

Diagrama de la construcción de aminoácidos en proteínas.

La composición de bloques de construcción de aminoácidos no es idéntica entre diferentes alimentos, pero generalmente es más o menos comparable. Por lo tanto, todas las fuentes de proteínas son intercambiables como una pila de 20 colores diferentes de ladrillos Lego, especialmente en una dieta occidental, es muy poco probable que se quede sin alguno de ellos. El cuerpo utiliza los aminoácidos sobrantes como fuente de alimento o puede cambiar sus tipos para reutilizarlos.

Para obtener más información y una lectura interesante sobre la composición de aminoácidos de diferentes alimentos, consulte la base de datos del USDA aquí https://ndb.nal.usda.gov/ndb/

Y una mirada más detallada a la digestión de proteínas en sí misma en un buen video "Digestión y Absorción de Proteínas" de Armando Hasudungan https://www.youtube.com/watch?v=HL7-fYBtJ1Y

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