Continuando con mi pregunta anterior , que planteé porque me preocupa que mi wok antiadherente deba reemplazarse muy pronto (nuevamente), y estaba pensando en sartenes "estándar".
Actualmente no estoy interesado en las diferencias en el cuidado/limpieza/etc. Creo que están bastante bien cubiertas en otras preguntas.
Entonces, me pregunto cuál es la diferencia en la técnica requerida cuando se usan para cocinar alimentos.
Lo más importante que verá cocinar en sartenes regulares versus antiadherentes es la adición de salsas para sartenes a su mesa. Es casi imposible sacar una salsa de sartén de los antiadherentes porque evitan la formación de fondant en la sartén. En cuanto a pegar en una sartén normal, no es una gran preocupación para la mayoría de los artículos, pero hay algunas cosas para las que los antiadherentes son invaluables, por lo que generalmente mantengo un antiadherente barato para esos. (Hablando de cepes y huevos, en su mayoría) El mayor truco con las sartenes normales es aprender a dejar de jugar con la comida mientras se cocina. Desea dejar que forme esa costra que, como subproducto, ayudará a evitar que se pegue. Además, encontrará que comienza a una temperatura más alta cuando cocina con sartenes regulares.
Puede obtener los beneficios tanto del antiadherente como del fond al preparar la bandeja de acero inoxidable para que sea más antiadherente:
Use la " prueba del agua " para saber cuándo una sartén de acero inoxidable está lo suficientemente caliente para agregar aceite. Además de ser fascinante de ver, pasar la prueba del agua asegura que la sartén se vuelva sorprendentemente antiadherente.
Cuando la sartén esté lo suficientemente caliente, el agua formará una bola como el mercurio y se deslizará alrededor de la sartén sin evaporarse. La temperatura requerida es bastante alta, pero descubrí que las propiedades antiadherentes se mantienen si agrego el aceite y dejo que la sartén se enfríe a la temperatura de cocción que quiero.
Nota: precalentar la sartén de esta manera se aplica a las sartenes que no son de acero inoxidable, pero el agua solo forma bolas como el mercurio en el acero inoxidable.
Explicación detallada de cómo/por qué funciona: sobre cómo calentar correctamente la sartén
Bueno, las sartenes estándar se 'pegan' más. Puedes tratar de prevenirlo o sacar ventaja de ello. La ventaja común es la caramelización / pegado / disolución, para dar sabor o provocar una reacción de Maillard.
Echa un vistazo aquí también.
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