¿Cómo cuidar los utensilios de cocina antiadherentes para que duren?

Todavía uso felizmente una sartén antiadherente que tengo desde hace casi 4 años.

Solo uso utensilios de teflón.

Nunca uso abrasivos fuertes.

Después de cocinar, lo lleno con agua hirviendo, lo dejo en remojo por un tiempo y luego lo limpio con toallas de papel. La mayoría de las veces solo le doy un enjuague rápido y está listo para la próxima vez.

Y compre calidad - "La calidad se recuerda mucho después de que se olvide el precio".

¿Cómo estás almacenando tus sartenes de teflón? Las personas a menudo tienen mucho cuidado al usar o limpiar sus sartenes, pero luego las almacenan en pilas, ¡con la base de la sartén en contacto con el teflón! Cuando almacene utensilios de cocina de teflón, si tiene que apilarlos, coloque un trozo de cartón (por ejemplo, el empaque que tenía cuando los compró) entre cada artículo. Puedo garantizar que esto aumentará su vida.

Una cosa que me inculcaron fue que nunca precalientas una sartén antiadherente vacía; el problema es que no hay nada allí para regular la temperatura o para advertirte cuando se está sobrecalentando.

Siempre echo un poco de aceite en la sartén antes de precalentarla. Por lo menos, tengo una advertencia cuando llego al punto de humo del aceite, pero generalmente arrojo todo lo que estoy cocinando mucho antes de que se caliente tanto.

El secreto principal es comprar utensilios de cocina antiadherentes de alta calidad en primer lugar y luego no abusar de ellos. Los revestimientos de teflón vienen en tres variedades. Revestimientos de dos capas que se encuentran en utensilios de cocina baratos vendidos a compradores de gama baja (esencialmente todo lo que ve en wal-mart/target), revestimientos de tres capas que se encuentran en utensilios de cocina de gama media a alta y revestimientos reforzados/altamente reforzados que se encuentran en antiadherente de consumo de buena calidad y casi todo antiadherente comercial.

La palabra clave que debe buscar es "seguro para utensilios de metal". Solo los revestimientos reforzados son seguros para los utensilios de metal porque los refuerzos en el revestimiento protegen el revestimiento de la abrasión y hacen que se localice cualquier daño.

Whitford en todo el mundo (un importante proveedor de recubrimientos antiadherentes tiene mucha información sobre la ciencia de todo esto en su sitio web).

El mejor material para una sartén antiadherente es el aluminio anodizado o fundido a presión. Solo el cobre conduce mejor el calor y nada más es tan ligero o barato. El acero inoxidable revestido se desperdicia en utensilios de cocina antiadherentes, porque no estás cocinando en acero inoxidable, estás cocinando en teflón. Está pagando por una durabilidad que no necesita ni puede usar.

En cuanto a cuidar el revestimiento.

La seguridad de los utensilios de metal no significa que debas usar utensilios de metal. Arañarán la superficie, lo que es estéticamente desagradable, y crearán aberturas para la corrosión debajo de la superficie. Usa utensilios suaves y no seas tonto. Proteja la superficie de las sartenes con una toalla antes de guardar otras cosas sobre ella.

Apto para lavavajillas, no significa ponerlo en el lavavajillas. Los revestimientos antiadherentes no son impermeables, por lo que la alcalinidad del detergente para lavavajillas corroerá el metal y las resinas debajo de las capas ricas en teflón.

La mejor manera de limpiar el antiadherente es poner agua y jabón en la sartén mientras está caliente y dejarla reposar un rato. Lave y enjuague dos veces, deje que el agua y el jabón hagan el trabajo por usted. No frote.

Si no limpia bien la superficie, con el tiempo puede acumular una capa de barniz grumoso marrón en la superficie que es pegajosa. Los aerosoles antiadherentes para cocinar también contribuyen a esto. El agua de lavado debe ser agradable y espumosa, lo que indica que el jabón ya no tiene grasa con la que trabajar.

Use fuego bajo/medio. El calor alto quemará la comida. Las temperaturas que pueden dañar el antiadherente están muy por encima del punto de humo de las grasas que se encuentran en los alimentos y los aceites.

El mejor lugar para comprar antiadherente es una tienda gourmet como Williams Sonoma o una tienda de suministros para restaurantes. En sartenes comerciales, Vollrath es agradable y está hecho en los EE. UU. Scanpan y Swiss Diamond son buenas marcas europeas, al igual que el buen Calphalon que encuentra en los minoristas gourmet en lugar del mal Calphalon que encuentra en el mercado medio y minoristas de gama baja. Analon/circulon de Meyer tiene una buena relación calidad-precio, pero, de nuevo, la seguridad para utensilios de metal es la marca clave de calidad.

Esto dependerá del tipo de superficie antiadherente. En mi experiencia, los utensilios de cocina anodizados durarán mucho mejor que los cubiertos de teflón.

Sin embargo, hay algunos consejos sensatos para prolongar la vida útil de todos los utensilios de cocina antiadherentes; como esperar hasta que la sartén esté a temperatura ambiente (o al menos no más caliente que el agua de lavado). También descubrí por las malas que nunca debes calentar una sartén que no esté perfectamente limpia, ya que cualquier película delgada de aceite puede quemarse y afectar la superficie; si se fríe, engrasa la carne y no la sartén.

Yo tuve el mismo problema. Cambié a sartenes de acero inoxidable. Hago una capa antiadherente calentando un poco de aceite y limpiándolo con sal y papel. Entonces la sartén está lista para usar. Una ventaja es que puedo usar cualquier utensilio sin riesgo. Algunas personas solo limpian este tipo de sartenes con sal y papel, para que la capa antiadherente se fortalezca después de cada uso.