Estoy a punto de preparar una Amber Ale (de un kit LHBS) que viene con una levadura Safale US-05. Es probable que la temperatura pronosticada para las próximas dos semanas se mantenga en un mínimo de 20 °C (68 °F) durante la noche y un máximo de 36/37 °C (~100 °F).
¿Cuáles serán los efectos de preparar una Ale a una temperatura demasiado alta en comparación con sustituir la levadura por una levadura Saison (Wyeast 3724)? ¿Debo favorecer uno sobre el otro o ambas son malas ideas?
Si tiene un enfriador que sostendrá su fermentador (he usado mi cuba de puré con una manta o saco de dormir para mantener el frío), más de 4 botellas de plástico que puede llenar con agua y congelar (bolsas de hielo también trabajo), y un armario que pueda mantener a una temperatura semiestable, puede estar bien con cualquiera de ellos, pero probablemente también desee espacio en un refrigerador para que el mosto baje a su temperatura de lanzamiento (media a baja Farenheit de los años 60).
Enfríe el mosto, airee y eche la levadura. Luego coloque el fermentador en el enfriador y vierta agua fría en el enfriador, para usar como una masa térmica/amortiguadora. Ponga un par de botellas de hielo en el agua cada 12 horas más o menos, y saque las viejas que están allí y vuelva a congelarlas.
Creo que podría dejar que la levadura saison supere los 85F hacia el final de la fermentación, pero la gente parece pensar que estoy loco por sugerir tales cosas. Intentaría mantener el US-05 por debajo de 75F (y preferiblemente por debajo de 72F). Lo importante es mantener las riendas a la temperatura durante las primeras 72 horas más o menos, después de eso, la mayoría de los compuestos de sabor se han producido y la levadura trabajará para convertir los azúcares más complejos y descomponer cosas como el acetaldehído y el diacetilo. .
Consulte los episodios de Jamil Show para conocer el estilo que está tratando de preparar y obtener algunos buenos consejos sobre cómo abordarlo y cómo manejar las temperaturas de fermentación y cosas por el estilo. También hay un Brew Strong en el control de la temperatura de fermentación , que definitivamente vale la pena escuchar.
El uso de una levadura saison hará una cerveza completamente diferente. ¿Está bien contigo? En mi opinión, sería mejor tratar de encontrar una manera de mantener el lote fresco en lugar de alterar radicalmente la cerveza que desea hacer.
baka