¿Deberías rehidratar la levadura seca?

He leído opiniones contradictorias sobre si rehidratar o no la levadura seca. He tenido una fermentación exitosa con levadura seca en el pasado pero no he intentado rehidratarme. ¿Alguien ha tenido mejor/peor experiencia con una forma sobre la otra?

Respuestas (4)

Siempre recomendaría crear un iniciador de levadura, con levadura seca o húmeda. Un pequeño iniciador de 500 - 1500 ml ayuda a que la levadura tenga un gran comienzo en la nueva infusión.

Para hacer un iniciador, vierta 1 litro de agua en una cacerola pequeña, agregue 1/4 de libra de extracto de malta seca, una cucharadita de nutrientes de levadura y aproximadamente la mitad de una bolita de lúpulo. Hierva esto durante 10 minutos, luego enfríe a unos 70 grados Fahrenheit. Eche su levadura en esto y espere 1 día antes de usarla para su nuevo lote de cerveza.

Esto ayudará a cualquier levadura, húmeda o seca, pero especialmente seca, ya que normalmente no hay suficientes células en el paquete seco para una tasa de inoculación adecuada. También tiende a producir una cerveza más limpia y de mejor fermentación que flocula más completamente.

¿Por qué este proceso es mejor que echar la levadura seca directamente en el fermentador?
@spoulson: Los iniciadores de levadura pueden acelerar el proceso de fermentación y ayudar a evitar ciertas trampas .
Incluso con un iniciador, primero debe rehidratar la levadura. Introducir azúcar primero puede afectar las membranas de la pared celular ( howtobrew.com/section1/chapter6-5.html ). Primero me rehidrato, luego hago un entrante con la levadura rehidratada.
Entonces, ¿por qué 1L y 1/4 lb DME? ¿Por qué esas cantidades? ¿Debería variar según el tamaño del lote? ¿Debería variar según el OG? Objetivo ABV?

Siempre recomendaría rehidratar la levadura. Para algunas cervezas, especialmente en el rango de 1040-1060, probablemente no necesites hacer un iniciador, ya que el paquete de levadura en realidad contiene suficiente levadura para una cerveza de ese tamaño.

En lugar de adivinar, use una calculadora de lanzamiento de levadura, como la de Jamil Zainasheff aquí . Demasiada levadura también puede ser un problema.

El propietario de mi LHBS me dijo que rociara la levadura seca sobre el mosto enfriado y que destruyera las instrucciones que venían con la levadura.

Yo también he oído eso. Safale parece recomendar hacerlo también.
Es una buena idea, pero solo funciona si el paquete de levadura es realmente viable. Lanzar levadura muerta no hace nada útil. si la levadura es fresca/viable, entonces la inoculación directa es útil y generalmente produce los resultados deseados. Si la levadura no es fresca/viable, entonces lanzarla da una falsa sensación de seguridad que solo se rompe al día siguiente cuando no se ve actividad en el recipiente de fermentación. Para entonces es muy posible que las "bacterias no tan amigables" hayan llegado para echar una mano.

Puedes hacer una gran cerveza sin rehidratar la levadura seca, porque mientras lanzas trillones de células de levadura, puedes soportar matar muchas de ellas. Si se rehidrata en mosto, la presión osmótica de las levaduras no es la ideal. Realmente solo quieren agua y una rehidratación de mayor gravedad puede matar a la mayoría de la levadura seca.

Idealmente, para un comienzo más rápido, se recomienda que rehidrate la levadura en agua a 90-100F, luego deje que se enfríe lentamente a la temperatura del mosto en el que está echando. Una forma de hacerlo es rehidratar durante 15 minutos, luego duplicar el volumen de la levadura rehidratante con un poco de tu mosto. He tenido lotes con un kraeusen en menos de 8 horas con levadura rehidratada.

Todos sabemos que obtener un comienzo rápido ayuda a que la levadura fermentada supere a las levaduras, bacterias, etc. no deseadas. Además, cuanto más activa sea la levadura, más corta y completa será la fermentación.

Creo que billones es un poco exagerado. Pensé que una bolsita de levadura seca contenía algo así como 200 mil millones de células. Los paquetes de wyeast smack afirman tener 100 mil millones. También apostaría a decir que la forma de obtener el comienzo más rápido es tener un iniciador de levadura que ya esté fermentando. Mi esclusa de aire se volvió loca en tan solo una hora con una buena capa de krausen en la parte superior de la bombona.
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