Los efectos dramáticos de congelar algo casi siempre tienen un impacto inmediato en el sabor. Pero parece que cuanto más tiempo está algo en el congelador, peor sabe. Recientemente, encontré pollo crudo de algunos meses en la parte trasera del congelador y definitivamente sabía un poco extraño.
Entonces, más allá del proceso de congelación inicial, ¿cuánto tiempo puede almacenar el pollo congelado antes de que la congelación afecte su sabor?
El cambio de sabor se ve afectado principalmente por el empaque y el tiempo que transcurre antes de que se congele.
Empaque: Si tienes pollo sellado al vacío te durará bastante. No se quemará en el congelador, no se secará ni recogerá sabores de otros ocupantes del congelador. Diría que empacado adecuadamente durará de meses a un rango de años dependiendo de sus papilas gustativas.
Tiempo antes de congelar: tengo la costumbre de comprar carne para cocinarla de inmediato, pero termino congelándola cruda varios días después. Luego lo veo una semana o dos más tarde y lo saco para cocinar. Nunca sabe tan bien como cuando lo congelo inmediatamente.
Como mencionó Wulfhart, el empaque y el tiempo antes de la congelación son muy importantes, otros factores importantes son la temperatura a la que se almacenan los alimentos y la velocidad a la que se congelan. Los alimentos comprados congelados se congelan instantáneamente para minimizar el tamaño de los cristales de agua que se forman en el proceso. Esto minimiza el impacto en el sabor y la textura.
Si congela alimentos en casa, use la opción de congelación rápida si tiene una (estas suelen llevar su congelador a unos -26 °C), entonces será mejor que congelar a -18 °C (temperatura normal del congelador) pero no tan bueno como congelación instantánea.
La temperatura de su congelador se ve afectada por qué tan lleno está, qué tan bien lo mantiene (evitando que se congele) y la calidad de su congelador. Si su congelador está constantemente a -18°C o menos y el pollo se compró congelado, las pruebas han mostrado cambios mínimos medibles a los 12 meses.
Si su congelador no está lo suficientemente frío, cambia mucho de temperatura o se congeló lentamente, se forman cristales de hielo más grandes y ocurren los cambios que mencionó.
Recientemente hubo una pregunta sobre la congelación de pescado que era similar (pero tenía un matiz de seguridad alimentaria, no de sabor). Personalmente, solo me gusta congelar la carne hasta por un mes (en el extremo superior). Me parece que a menos que esté muy, muy bien protegido, cualquier cosa más que eso tiene un efecto realmente notable. Sin embargo, hay algunos cortes, como la carne molida, que mantendré más tiempo, simplemente por el tipo de plato en el que se utilizan.
Me encontré en una situación y ahora incluso puedo llamarlo un 'pasatiempo' de conseguir siempre mis carnes a un precio realmente bajo. Entonces, cuando voy a mi tienda y veo la oferta, obtengo kilos y kilos de carne de pollo, cerdo y res. Lo que hago (como alguien más mencionó anteriormente) saco la carne del empaque, la corto en pedazos (si es necesario, como un 'asado' de cerdo entero), pongo alrededor de 3 'piezas' en una bolsa e inmediatamente la congelo (ponla en el congelador), incluso si termino usándolo al día siguiente. Y como es una cantidad "grande" de carne que obtengo a la vez, me dura unos 6 meses. Solo quiero mencionar que debido a que congelo estas carnes justo cuando llego de la tienda, incluso después de 6 meses, el pollo que descongelo y horneo, y las chuletas de porche que frí, etc., REALMENTE saben como si las hubiera recogido ayer. así que no
Y, por cierto, toda la 'carne' que mencioné estaba fresca (antes de la fecha de vencimiento) y cruda. No revisé los 'tiempos de congelación' para carnes cocidas.
PD: cuando los cuellos de pollo se descongelen y se cocinen mal, les haré saber cómo sabían de inmediato;)
ACTUALIZAR : solo quiero darles una actualización rápida. Los cuellos de pollo se descongelaron y comencé a buscar en Bing porque cuando saqué los cuellos de pollo del congelador se veían marrones, casi negros, pero cuando se descongelaron ahora, TOTALMENTE volvieron a su color 'fresco' normal, rosa claro. . Solo quería mencionar esto porque si nota ese 'color oscuro' en su carne congelada prolongada, no debe preocuparse ni alarmarse. Así que ahora los pondré en una olla y les daré la 'actualización de sabor' final en solo unas pocas horas. :)
ACTUALIZACIÓN FINAL-- ¡sí! el sabor es 95% delicioso, es 'todavía' MUY bueno. Digo solo el 95% porque noté que algunos de los cuellos de pollo (literalmente como 3 o 4) de todo el paquete tenían un pequeño sabor a lo que puedo describir como "agua vieja". REALMENTE no importó en absoluto ya que incluso con estos 3 cuellos "efectuados" todavía sabían "normales". Además, había un olor en la carne, que creo que era el olor del congelador, ya que ha estado allí mucho tiempo. Pero después de enjuagar con agua no había olor. Solo para decirles la hora exacta en que se congelaron... decía la fecha de 'Vender antes de' del 24 de agosto de 2016, así que las compré unos 5 días antes, y han estado en el congelador todo este tiempo y hoy es el 19 de marzo de 2017 . Entonces, en conclusión, sí, puede mantener una carne fresca/cruda en el congelador hasta por un año y el sabor es excelente...
y lo siento por este tamaño novedoso de 'cuento' :)~ ... Espero que no te hayas molestado por la longitud. Gracias por leer :) y espero que haya ayudado.
José
Adiós intercambio de pila
zanlok