Tengo una trufa envasada al vacío en la nevera desde hace unas semanas. La seta estaba fresca cuando se envasó al vacío.
¿Alguien sabe cuánto durará? ¿Todavía está bien comerlo?
Se ve bien por lo que puedo ver....
Las trufas son un alimento bajo en ácido y crecen bajo tierra, por lo que corren el riesgo de tener esporas de botulismo presentes.
El envasado al vacío crea un entorno con poco oxígeno, que es lo que necesita la bacteria del botulismo para crecer y producir su toxina.
A menos que las trufas hayan sido saladas (al 5 % en peso), acidificadas (a un pH de 4,6 o inferior) o congeladas (en todo momento después de haber sido envasadas al vacío), corren el riesgo de contraer botulismo. Algunas cepas pueden crecer y producir sus toxinas a temperaturas de refrigerador (y la mayoría de los refrigeradores tienen un ciclo de temperatura que alcanza su punto máximo en el rango de crecimiento más general). Si bien el crecimiento es lento, puede ocurrir. El riesgo aumenta si las trufas no se han refrigerado continuamente desde que se envasaron al vacío.
Por este motivo, las setas y las trufas nunca deben envasarse al vacío ni almacenarse. Debes desechar estas trufas.
En el futuro, obtenga sus trufas de una fuente confiable (que no envasa al vacío) y utilícelas frescas, o congélelas ya que el botulismo no está activo a temperaturas de congelación.
Ver también: Hoja informativa sobre el botulismo de la Extensión de la Universidad de Colorado
rumtscho
MaxSC
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