¿Cuándo se "inventó" el restaurante en Europa?

Por supuesto, las tabernas existían en la Antigua Roma y posiblemente también en la Antigua Grecia. La misma palabra "taberna" proviene del latín taberna .

Y, por supuesto, te equivocas con la clase media: siempre existió en las ciudades europeas, al menos desde la era prehistórica.

Claro, los lugares para comer fuera ya se conocían en la antigüedad. Pero al igual que la palabra 'restaurante', el concepto y el significado específico eran desconocidos en ese entonces.

La palabra es de origen francés, al igual que el concepto de un espacio cerrado, con múltiples platos para elegir, y la opción de sentarse en mesas separadas donde hay comida algo elegante disponible y servida en esa mesa. Las 'posadas' o 'pubs' anteriores presentaban arreglos de asientos más grandes, se enfocaban en las bebidas, servían principalmente un solo alimento, principalmente sopa y, a menudo, de calidad dudosa; no necesariamente venenoso sino 'simple'.

Este comienzo se puede fechar poco antes de la revolución francesa. O 1765, según la leyenda, o 1766, según la evidencia documentada.

Se dice que el 'restaurante' lleva el nombre del dueño de un comedor de beneficencia en París llamado Boulanger. En 1765, contra la resistencia del Gremio de Chefs, se dice que obtuvo permiso para ofrecer otros platos pequeños además de las sopas, incluidas las patas de cordero en salsa. En 1795 también supuestamente dejó el verso bíblico en latín sobre la puerta de su restaurante: "Venite ad me omnes qui laboratis, et onerati estis, et ego reficiam vos" / "Venid a mí, todos los que estáis molestos y cargados; Yo os refrescaré» ( Mat. 11,28 ). ( Wikipedia en francés tiene el lema "Venite ad me, omnes qui estómagoo laboratis, et ego restaurabo vos". Este lema hizo famosa a su localidad,restaurabo - Quiero refrescarte. A partir de entonces se hizo llamar "Restaurateur". Esta historia tiene que ser legendaria, ya que los desarrollos sociales por lo general no se originan únicamente de un individuo.

De hecho, no tenemos ninguna fuente para probar la existencia de un restaurador Boulanger, ni hay archivos judiciales sobre la supuesta disputa legal. Parece una anécdota inventada. Pero varias fuentes contemporáneas anteriores a 1800 mencionan a Mathurin Roze de Chantoiseau como el primer restaurador de París en abrir su restaurante en 1766.

El hecho de que Roze de Chantoiseau fuera de hecho la primera restauradora parisina lo prueba indirectamente Alexandre Balthazar Laurent Grimod de la Reynière, quien en 1804 habla de un tal "Champ d'oiseau" como el fundador de los restaurantes, lo que obviamente fue una audiencia defecto.

Alternativamente, se dice "que el establecimiento de Boulanger presentaba un letrero que decía: 'Boulanger débite des restaurants divins', traducido aproximadamente como, 'Boulanger vende restauradores aptos para los dioses'".

El primer restaurante de la historia se llamó "comedor público" y se originó en Francia. A lo largo de la historia, Francia ha jugado un papel clave en el desarrollo de los restaurantes. El primer restaurante que en realidad consistía en clientes sentados en una mesa y servidos porciones individuales, que seleccionaban de los menús, fue fundado en 1782 por un hombre llamado Beauvilliers. Se llamaba Grand Taverne de Londres. Sin embargo, este no fue el comienzo del concepto de restaurante. Se cree que el primer propietario de un restaurante fue A. Boulanger, un vendedor de sopas, que abrió su negocio en París en 1765. Vendía sopas en su taberna abierta toda la noche en la Rue Bailleul. Llamó a estas sopas restaurantes (reconstituyentes), que es el origen de la palabra restaurante. Boulanger creía que la sopa era la cura para todo tipo de enfermedades. Sin embargo, no se contentó con dejar reposar su repertorio culinario únicamente en un comedor de beneficencia. Por ley en ese momento, solo los hoteles podían servir “comida” (la sopa no entraba en esta categoría). En 1767, desafió el monopolio de los traidores y creó una sopa que consistía en patas de oveja en salsa blanca. El gremio de traidores presentó una demanda contra Boulanger y el caso llegó al Parlamento francés. Boulanger ganó la demanda y pronto abrió su restaurante, Le Champ d'Oiseau.
En 1782, la Grand Tavern de Londres, un verdadero restaurante, abrió en la Rue de Richelieu; tres años más tarde, Aux Trois Fre`res Provenc ̧aux abrió cerca del Palais-Royal. La Revolución Francesa en 1794 literalmente hizo que las cabezas rodaran, tanto que los chefs de la antigua nobleza de repente no tenían trabajo. Algunos se quedaron en Francia para abrir restaurantes y otros se fueron a otras partes de Europa; muchos cruzaron el Atlántico hacia América, especialmente hacia Nueva Orleans.
_{–– John R. Walker: "El restaurante. Del concepto a la operación", Wiley: Hoboken, ⁶ 2011.}

Lo gracioso de esto es que después de la revolución, el restaurante en París lleva el nombre de Londres y sirve vino embotellado, como estaba de moda en Inglaterra, pero anunciando el ambiente como "cenar como en Versalles". De hecho, el personal de cocina de la aristocracia, en su mayoría huida o asesinada, trabajó en gran medida por cuenta propia y estimuló el desarrollo de estilos de alimentación de alto nivel. Esto pronto significó también desviarse del servicio à la française al servicio à la russe por ser típicamente francés.

Rebecca L. Spang: "La invención del restaurante: París y la cultura gastronómica moderna", Harvard University Press: Cambridge, Londres, 2000,

Peter Scholliers: "Comida, bebida e identidad: cocinar, comer y beber en Europa desde la Edad Media", Berg: Oxford, Nueva York, 2001.

Gunther Hirschfelder: "Europäische Esskultur: Eine Geschichte der Ernährung von der Steinzeit bis heute.", Campus: Frankfurt, 2005.

En 1675 había pocas tiendas de comestibles o cafés y ningún restaurante en las calles de París. Las tabernas y posadas servían a los que deseaban comer y beber en público, mientras que los mercados ofrecían comida preparada y cocinada en el hogar. Muchos tipos de alimentos y productos alimenticios solo eran accesibles para los muy ricos. Por el contrario, en 1760 París tenía cientos de tiendas de alimentos, que ofrecían a una clientela cada vez más diversa una gama cada vez mayor de productos alimenticios de lujo, fabricados con frecuencia en los numerosos talleres especializados de la ciudad.[…]
Spang caracteriza un nuevo espacio para el consumo, el restaurante, como un sitio donde la privacidad y la elección individual fueron posibles, características que presenta como atributos centrales en la formación del yo moderno. El café también permitía el ejercicio de la elección individual sobre el consumo, pero se diferenciaba del restaurante en la naturaleza pública y teatralizada de su espacio.
_{–– EC Spary: "Eating the Enlightnment", University of Chicago Press: Chicago, Londres, 2012.}

A lo largo de gran parte de la historia registrada, comer fuera de casa y en un lugar público se ha experimentado como una carga más que como un placer. El surgimiento de ir a un restaurante como una actividad placentera de tiempo libre y de los restaurantes como espacios claramente distintos de los cafés, tabernas, posadas o burdeles es un desarrollo relativamente reciente. En Occidente, la cultura de los restaurantes no tiene más de 250 años (y, en muchas localidades, es mucho más joven). En el sureste de China, los restaurantes ya formaban parte de la cultura urbana en el siglo XIII; Marco Polo quedó asombrado por los lujosos establecimientos para comer que encontró en Hangzhou, donde las cocinas regionales como Szechwan y Honan estaban fácilmente disponibles. Sin embargo, si algunas culturas tienen una historia centenaria de gastronomía pública y comercial, muchas otras no. En muchas partes del mundo, los negocios claramente identificables como restaurantes se han desarrollado solo en los últimos cincuenta años. Son los productos de los desarrollos posteriores a 1945 en los viajes y el comercio, como el surgimiento del turismo global y la expansión de las corporaciones multinacionales.
_{–– Rebecca L. Spang: "Restaurante" en: Solomon H. Katz & William Woys Weaver (Eds): "Enciclopedia de comida y cultura", Charles Scribner's Sons: Nueva York, 2003.}

Aquí se puede encontrar una buena ilustración de los establecimientos anteriores y sus arreglos:

Mientras que Antoine Beauvilliers

fue un restaurador pionero que abrió el primer gran restaurante destacado en París. Además, escribió L'Art du Cuisinier. [El] restaurante [fue] llamado La Grande Taverne de Londres en el Palais-Royal, París, en 1786. 6 El restaurante estaba destinado a una clientela rica y aristocrática; tenía mesas de caoba, candelabros de cristal y manteles de lino fino, una amplia bodega y meseros elegantemente vestidos.

Curiosidades Culinarias: Los orígenes de los restaurantes
Historia de los Restaurantes – Cronología creada por carterem – En Historia