¿De dónde viene el pollo frito sureño?

El pollo frito era popular en el sur al menos una década antes de que los escoceses irlandeses llegaran a las colonias . David Hackett Fischer identifica los alimentos fritos con los asentamientos de la marea, no con las tierras altas colonizadas por los escoceses irlandeses.

Por ejemplo, William Byrd (1674-1744), un rico plantador de Virginia,

. . . disfrutó del pollo frito, a menudo cocinado con tocino o jamón. . . Ya en la primera década del siglo XVIII, el pollo frito se había convertido en un favorito regional distintivo en Virginia. Más tarde, en el siglo XVIII y principios del XIX, algunos libros de cocina de Virginia descartaron el pollo frito como un plato vulgar. Pero esa opinión no fue compartida por los Byrds y Carters, quienes comieron pollo frito con gran entusiasmo. ( Semilla de Albion , p. 351)

Fischer continúa señalando que

. . . Las encuestas cuantitativas de la cocina regional en Inglaterra han encontrado que freír, asar y asar a la parrilla siguen siendo especialmente característicos del sur y el oeste de Inglaterra, como hornear lo es de East Anglia y hervir del norte. (pág. 351)

Y la nobleza de la marea tendía a provenir del sur y oeste de Inglaterra.

Por el contrario, en el interior de las tierras altas colonizado por los escoceses irlandeses,

. . . un alimento básico importante de esta dieta era el clabber, un plato de leche agria, cuajada y suero que comían jóvenes y adultos en todo el interior del país, como lo había sido en el norte de Gran Bretaña durante muchos siglos (págs. 727-728).

En las tierras altas, tendían a hervir en lugar de freír, y consumían muchas sopas, guisos, potpies y papillas, lo que nuevamente demuestra una continuidad con los orígenes de los colonos en el norte de Gran Bretaña (p. 730).

Así que el pollo frito y la esclavitud en las Américas parecen tener orígenes geográficos similares, lo que podría explicar las influencias de África Occidental en el plato. Sin duda, el pollo frito se extendió rápidamente a otras regiones y grupos culturales porque, como señala Tom Au, es económico. Sin embargo, creo que el hecho de que sepa realmente bien también merece algo de crédito.

Yo diría que las raíces predominantes del pollo frito del sur eran escocesas-irlandesas, con la parte de "África occidental" añadida más tarde, casi como una ocurrencia tardía.

La idea básica para el pollo frito "sureño" es el pollo "empanado", frito en harina y/o harina de maíz. Esa parte es irlandés escocés.

Un ejemplo "relacionado" es "pan de manteca vegetal" de Riley. Eso es pan hecho de harina, harina de maíz, huevos y "manteca".

En Tennessee se hace un tipo similar de pollo frito .

E incluso el propio "Coronel Saunders", nacido en Indiana de raíces irlandesas e inglesas, se hizo un nombre en el Kentucky "Appalachian", es decir, en las "tierras altas" del sur.

Después de la Guerra Civil, el pollo frito se hizo particularmente popular en la comunidad afroamericana, porque era el plato más barato y porque la grasa que generaba podía usarse para otros fines. Tomaron las ideas de pollo frito anteriores y agregaron al menos una cosa más.

La contribución de África (occidental) al pollo frito "del sur" "rebozado" de la manera anterior fueron los pimientos. Estos habían sido indígenas de África occidental y emigraron desde allí o hicieron que los esclavos africanos encontraran pimientos similares en los Estados Unidos. Tenga en cuenta el uso de pimientos en esta receta de arroz frito de África Occidental , que a menudo acompaña al pollo.

Esta respuesta fue escrita por una mujer llamada Gwendolyn como respuesta a otro artículo The Real Roots of Southern Cuisine de deepsouthmag.com. Pensé que tendría el mismo propósito aquí... Jamillah

Los comentarios sobre la contribución africana a la cocina del sur carecen en gran medida de sustancia, de verdad y de una comprensión básica de que los africanos esclavizados se encontraban en una situación en la que se les privaba de suficiente comida, tiempo suficiente para prepararla y equipo suficiente con el que prepararlo punto. Las respuestas del Chef fueron básicamente respuestas sin forma, basadas en suposiciones erróneas e información incompleta. Como alguien que ha vivido en África occidental durante más de ocho años y que ha observado a los africanos crecer, preparar alimentos y cocinar ciertos platos; déjame asegurarte que el salteado, estofado, a fuego lento, al vapor, asado y horneado son técnicas de cocina ampliamente conocidas y practicadas que existen; sin embargo, es muy difícil hacer cosas emocionantes con los alimentos cuando está limitado a solo uno o dos alimentos, una olla,

No les voy a quitar nada a los indios ni a los escandinavos, pero fueron los africanos quienes trajeron a este país el pollo frito frito y los guisos de una sola olla. Los buñuelos (verduras rebozadas y fritas) son un manjar africano. Muchas otras fuentes han atribuido la fritura profunda a África. La fritura de alimentos se encuentra en toda África Occidental, como en todo el continente. Esto se debe a que los cocineros africanos tienen a su disposición una serie de aceites diferentes en abundancia, como: aceite de palma, aceite de coco, sésamo y aceite de oliva, todos los cuales son autóctonos de África; sin embargo, ninguno de estos aceites es autóctono de América del Norte. en uso ahora en este país.

Los africanos tienen muchas formas de conservar los alimentos: secado, ahumado, salado, envasado en aceite. fermentación o envasado con hierbas y especias. En cuanto al comentario de que los africanos nunca comieron carne de res hasta que llegaron aquí, eso es una completa y total falsedad. Se crían rebaños de ganado (carne), cabras, ovejas, cerdos, pollos, patos y otros animales de granja para obtener su carne. La carne de res, aunque costosa, es particularmente popular. De hecho, el ganado se introdujo en Europa desde África; cuando los británicos y los holandeses fueron a Sudáfrica, ¡encontraron africanos pastoreando, matando y comiendo carne de res! Lo mismo es cierto para los europeos que fueron a África Occidental y encontraron gente de pastoreo con rebaños de ganado y otros animales de pastoreo.

Si quieres saber más sobre lo que sabían los esclavos africanos sobre la comida, deberías viajar a África donde aprenderías mucho.

Recuerde, en este país, los esclavos recibieron muy pocas opciones de alimentos por parte de sus amos, principalmente las porciones no deseadas de alimentos, por lo que el Chef hizo declaraciones que se basaron en suposiciones incorrectas; lo menos que podría haber hecho, habría sido averiguar qué métodos de preparación/conservación de alimentos existían en África, que pueden o no haber sido practicados en común con los indios o los europeos. No puede afirmar correctamente con certeza lo que los esclavos africanos sabían y contribuyeron a la cocina sureña, citando lo que hicieron con sus ingredientes limitados cuando cocinaron para ellos mismos, o asumiendo y atribuyendo erróneamente los métodos de cocina africanos a otros grupos étnicos. Cuando los esclavos tenían acceso a sus ingredientes preferidos, equipo apropiado y suficiente aceite, condimentos y más de una olla o sartén, ¡Contribuyeron ricamente a la cocina sureña! Piénselo, el mero hecho de que las cocinas sureñas que se jactaban de tener lo mejor en comida estuvieran a cargo de cocineros negros y no, digamos, nativos americanos o escandinavos, sugiere fuertemente que los cocineros africanos eran percibidos como los mejores en el mundo. el Sur, y una amante blanca que ella misma no sabía cocinar, ¡no podría enseñar esta habilidad!