Me gusta mucho el repollo en escabeche/fermentado hecho en casa (al estilo ruso, que tiene un tamaño de rebanada más grande que el chucrut típico; diría que tiene un grosor de 1 mm). Pero no soy un gran cortador: soy muy lento y me resulta bastante difícil hacer un buen corte, incluso fino, de una cabeza entera de repollo.
¿Cuál es la mejor manera (dos criterios para "mejor": la más rápida y/o la curva de aprendizaje más baja) de cortar finamente el repollo en esas cantidades (1-2 cabezas de tamaño mediano) para alguien sin dedicar 10,000 horas de capacitación para obtener el profesional? ¿Técnicas de chef?
Estoy de acuerdo con el uso de herramientas (¿mandolina? ¿Rallador?) Siempre que se pueda obtener una herramienta de calidad razonable que se recomiende por un rango de $ 20- $ 30; por ejemplo, "Comprar $ 200 cuisinart con cuchilla especial" no está del todo en el alcance aquí.
Puede intentar usar un buen cuchillo largo y afilado y una tabla de cortar de madera grande como mencionó Michael, pero puede ser lento si no tiene experiencia. Otras tablas de cortar desafilarán tu cuchillo rápidamente, por eso mencioné una de madera.
La única otra forma que conozco es usar una mandolina. Primero tendrías que cortar el repollo lo suficientemente pequeño como para usarlo, pero sé por mí mismo que sería mucho más rápido que usar un cuchillo. (¡Y también soy un cocinero experimentado!)
Si preparas y cocinas mucho la comida, es muy útil tener una mandolina. No estoy seguro de si consideraría caro $50 (estimación aproximada ya que no sé dónde vive). Lo mejor, en mi opinión, para un cocinero casero es una mandolina Börner. ¡Es de fabricación alemana y hace un gran trabajo! No estoy anunciando su producto, solo digo que creo que es uno de los mejores. Puede ver este video que compara varias mandolinas diferentes a precios razonables. https://youtu.be/I15-htHJF_I
Las mandolinas pueden funcionar, pero hay un problema: las coles son redondas, por lo que las hojas no son planas. Esto hace que sea más difícil cortar todo en un solo plano, como sucedería con una mandolina o un disco para rallar en un procesador de alimentos.
Aunque la gente ha dicho 'use un cuchillo largo y afilado' y similares, no han mencionado la técnica:
Comienzo a cortar primero las partes superiores/más delgadas de las hojas, inclinándolas ligeramente para que no queden hojas en la parte superior, y trabajo hasta que llego al lugar donde estaba el núcleo. Podría continuar todo el camino hacia abajo desde ese extremo, o invertirlo en algún punto (ya que es más fácil obtener rebanadas muy delgadas desde el fondo mientras todavía hay algo a lo que agarrarse; quieres rebanadas más delgadas donde las hojas son más gruesas)
Para cabezas realmente grandes, podría trabajar en ochos, no en cuartos... o comenzar con cuartos hasta llegar al centro, luego dividirlo nuevamente para terminar el corte.
Es mejor que compres una mandolina, sin embargo, por lo general no son lo suficientemente anchas como para que quepa una cabeza de repollo.
Para hacerlo más fácil, intente cortar toda la cabeza de repollo por la mitad, de modo que tenga una superficie plana para cortar el repollo.
PD: es una buena práctica!!
Uso un cuchillo mezzaluna de 14" para cortar el repollo al tamaño que estás describiendo. El que tengo costaba $10 en Amazon. Actualmente no está disponible, pero incluyo un enlace para que puedas ver cómo se ve: https: //smile.amazon.com/gp/product/B00PV3WJHI/ref=oh_aui_detailpage_o00_s00?ie=UTF8&psc=1
Hay videos en YouTube que muestran cómo usarlos. Es bastante fácil, pero toma un par de minutos acostumbrarse a la forma inusual. Este tipo de cuchillo también se conoce como hachoir. Aquí hay algunos videos de YouTube: https://www.youtube.com/results?search_query=how+to+use+a+mezzaluna+knife
Antes de pensar en otras herramientas porque asumes que no puedes hacerlo con un cuchillo, revisa que los cuchillos que tienes estén a la altura (afilados, y que no tengan una geometría que dificulte la tarea). Si el tuyo no puede cortar una rebanada con un golpe hacia atrás o hacia adelante, o como máximo con un ciclo hacia adelante y hacia atrás... o si el equilibrio significa que es difícil para ti controlarlo... es el cuchillo el que no se adapta. a la tarea y no a ti.
Pídele a alguien experimentado que observe cómo manejas un cuchillo y que te indique algunas correcciones. Las habilidades básicas con el cuchillo se pueden aprender en media hora o menos; el resto es práctica. Hay muchos hábitos ineficientes para usar un cuchillo, y es muy, muy útil deshacerse de ellos. Una vez, un cocinero me mostró cómo rebanar cosas de manera segura y eficiente, y ahora hago la mayoría de las cosas con un cuchillo para el que antes habría usado alguna herramienta especial (prensa de ajo, mandolina, rallador de hierbas).
Los errores comunes incluyen usar una hoja sin filo, una superficie demasiado pequeña para cortar y empujar la hoja hacia la superficie (astillado lento) en lugar de usar un movimiento hacia adelante/atrás (aserrado). Usa los nudillos de tu mano izquierda (si eres diestro) para guiar la hoja, sosteniendo tus dedos en un rizo. Con solo ajustar ligeramente el ángulo de estos dedos de apoyo, puede cortar rebanadas muy finas. Tener siempre el dedo apuntando hacia abajo y el pulgar bloqueado evita lesiones. Para un objeto grande como un repollo, o un objeto pequeño en capas y resbaladizo (cebollas), debe cortarlo por la mitad o en cuartos y colocar la superficie plana boca abajo.
Sin embargo, todo esto es realmente difícil de explicar por escrito y no es tan fácil de entender al leerlo. Como dije al principio: pídale a alguien que le muestre cómo manejar un cuchillo de manera eficiente. ¡Es más simple de lo que piensas y te hará la vida mucho más fácil!
DVK
José