¿Cuál es una buena técnica de trituración con mortero y mano?

¿Estabas trabajando con el video o siguiendo la receta ? Agregaron un poco de sal gruesa cuando comenzaron con el ajo, lo cual no se ve en el video. La sal actúa como un abrasivo cuando tritura cosas húmedas (ajo, hierbas, etc.), por lo que requiere mucho menos tiempo y esfuerzo. También tiendo a usar la técnica de 'aplastar con un cuchillo' (incluso si ya están pelados, y aplastarlos muy fuerte después de pelarlos), para que tengan una ventaja inicial.

También agregaron la albahaca un poco a la vez: demasiado y simplemente se deslizará contra sí misma y tardará mucho más en descomponerse. Aunque estaba agregando un 'puñado' a la vez, si miramos la versión anotada con imágenes , podemos ver que tiene un mortero bastante grande. Si está trabajando con algo más pequeño, deberá agregar menos con cada adición.

En cuanto a cuando las cosas comiencen a subir por los lados, las trituraré con un movimiento más hacia abajo (casi golpeando), mientras rodeo los bordes para empujar las cosas hacia adentro. Pero esto también es una señal de que también estás llenando el mortero. mucho. (El mío mide aproximadamente 4 "de ancho, pero es bastante profundo. No sé si esta técnica funcionaría tan bien para los que se doblan sin tener los lados verticales)

Dicho todo esto, normalmente hago el mío en una licuadora. (que requiere mezclar el aceite, ya que necesita el líquido para que se mueva). En parte es porque así lo aprendí de mi mamá, pero también tiendo a hacer lotes enormes** (como cuando las cosas comienzan a enfriarse y quito todas mis plantas de albahaca y me dan muchas hojas).

** El pesto (al menos, el pesto de la licuadora) se congela bien si omite el queso. Mi mamá usaría bandejas de cubitos de hielo para congelarlo, pero si estás haciendo eso, asegúrate de mantener una bandeja separada (o 6, si haces lotes grandes) para que no termines con hielo con sabor a ajo. Tiendo a congelar una o dos bandejas de hielo y congelar el resto en moldes para muffins.

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No puedo ayudar con las especias enteras: nunca me he dado cuenta de cuándo se machaca o se muele, y cuánto agregar a la vez, o en qué orden ir (¿duro a suave? ¿suave a duro? grande a ¿pequeño? ¿pequeño a grande?) así que tiendo a hacer un poco de lío de las cosas.