Mirando a través de una serie de recetas de crumble de frutas, veo que hay una amplia gama de proporciones utilizadas para la cobertura de crumble. Algunos usan cantidades iguales de harina (u otro ingrediente seco), azúcar y mantequilla. Otros usan alrededor de la mitad del peso de mantequilla y azúcar para hacer harina. Otros todavía usan el doble de azúcar y mantequilla que la harina.
¿Existe una proporción definitiva de ingredientes para el crumble como la que existe para la pastelería (3:2:1)? Si es así, ¿qué es?
No hay un ideal único. Más azúcar y mantequilla significarán un crumble top más crujiente (y uno que se dore o se queme más rápido), más harina lo hará más arenoso; cada uno tiene su lugar. Cuanto más jugosa es la fruta, más arena me gusta que la cobertura absorba parte del jugo. Cuanto más tiempo deba cocinarse la fruta, más resistente a la cocción debe ser la cobertura. Y, por supuesto, para una fruta ácida como el ruibarbo, es posible que desee más azúcar en la cobertura para equilibrarlo, o simplemente puede agregar azúcar a la fruta y dejar la cobertura en paz.
Mi mezcla goto es 1 taza de harina, 1 taza de azúcar, 1/2 taza de mantequilla. Pero juegue un poco y varíelo según la fruta que esté usando, y no solo me refiero a "ruibarbo" o "manzanas", sino que pruebe un poco de la fruta de hoy para ver qué tan dulce es, qué suave es, etc.
La proporción de harina: azúcar: mantequilla que he establecido es 1: 0.7: 0.7
De las 116 recetas de crumble revisadas, encontré 58 combinaciones únicas de harina, azúcar y mantequilla. En los extremos de dulzura, hay una receta con solo 6% del peso de azúcar a harina, y otra con una proporción de 1:2.4. Con respecto a la mantequilla, el rango de proporción en mi muestra va desde 1:0.1 hasta 1:1.9.
A pesar de una aparente falta de armonía, las proporciones muestran, en promedio, una tendencia muy clara hacia 1:0.7:0.7
Horneé un crumble (de arándanos) usando esta proporción y... bueno, en realidad quemé el crumble lo suficiente como para invalidar el experimento. Todavía era bueno para comer, pero tendré que probar esta proporción nuevamente cuando esté listo para más crumble. Se agradecen los comentarios de cualquiera que pruebe esta proporción por sí mismo.
Actualización: la excelente respuesta de Kate Gregory me lleva a sugerir un rango de proporciones viables basadas en la desviación de la media:
Estas cifras no están respaldadas con un solo experimento y alrededor del 37 % de las 116 recetas de mi muestra están fuera de estos rangos. Así que tómalos con una pizca de sal (tanto literal como figurativamente).
Comience con los ingredientes secos; agregue la mantequilla una cucharada a la vez hasta obtener la textura que desea?
Caleb