Estoy en el proceso de actualizar el hardware de mi cocina. Lo primero es lo primero: necesito un juego de cuchillos mejor que el que tengo actualmente.
En lugar de romper el banco comprando un juego completo sin saber qué hace cada cuchillo individual, me gustaría construir un cuchillo a la vez.
¿Alguien podría recomendarme el primer tipo de cuchillo que debo comprar? ¡También agradeceré cualquier recomendación de marca!
Compra un acero de buena calidad y afila los cuchillos que tengas. Reemplace los que le resulten menos cómodos / use más primero.
Esenciales:
El cuchillo de chef con una hoja de 8-10" y punta puntiaguda ayuda, pero no es esencial. (Piense en los míos sobre 8)
Cuchillo de maridaje con punta puntiaguda de 3".
Cuchillo con filo serrado. Piensa en tomates, pan (grande para pan, pequeño para tomates/vegetales)
Siguiente:
Cuchillo para filetear (ultra flexible, pelado afilado y fileteado de pescado)
Cuchillo para deshuesar (menos flexible - casi como un cuchillo para tratar el deshuesado de canales - carne)
Encendido:
Trinchado tanto de carnes como de pescados curados.
Estoy de acuerdo con la mayoría de lo que dijo ferdiesfoodlab anteriormente, pero mi sugerencia es ligeramente diferente:
El acero afilado en realidad no "afila" la hoja, sino que la endereza. A veces, los hierros afilados incorrectamente se anuncian como "afiladores de cuchillos". Úselo siempre antes de usar su cuchillo. Cuando el acero de afilar deja de funcionar, es hora de afilar el cuchillo. Si usa un afilador todo el tiempo, reduce la expectativa de vida útil de la hoja. Hay muchos sacapuntas por ahí, sugiero evitar los eléctricos. Yo uso una piedra mojada como afilador.
Para ver cómo afilar cuchillos, una introducción a los tipos de cuchillos y otra información básica, recomiendo encarecidamente el libro "The Professional Chef" del American Culinary Institute.
José
garra8
Throckmorton Q. Dirktwister
Throckmorton Q. Dirktwister