¿Cuál es la forma más fácil de quitar los tendones de pierna/muslo de pollo?

Me gustaría hacer que los muslos / piernas de pollo (con piel) sean más fáciles de comer eliminando los tendones y el hueso del peroné. Cook's Illustrated menciona esta técnica:

  1. Sosteniendo un cuchillo de cocina justo por encima del tobillo y perpendicular al hueso, corte alrededor de la circunferencia hasta el hueso. Esto expondrá los extremos de unos seis tendones blancos y delgados.
  2. Usando un par de alicates limpios, sujete el extremo de cada tendón y tire firmemente para quitarlo. Repita hasta que no haya más tendones visibles.

Sin embargo, cuando uso pinzas y trato de agarrar el tendón, simplemente se deslizan. ¿Hay algo que estoy haciendo mal?

Intenté cortar el accesorio del tendón inferior y empujar la carne hacia arriba y hacia abajo y todavía es muy difícil/desordenado.

¿Esa es toda la técnica? Parece que falta algo.
¿Qué tipo de alicates? Algunos tienen la cara lisa (malo para esto), mientras que otros tienen crestas o protuberancias para mejorar el agarre.
@GdD Esa es la descripción completa, aparte de una breve introducción.
@Joe No se mencionan los tipos de alicates y solo probé con uno que tenía de una navaja suiza.
A menudo cocino las baquetas durante mucho tiempo para que el colágeno se "derrita".
¿Tienes acceso a Robogrips? Esas cosas son mágicas.

Respuestas (1)

Según sus comentarios, el problema probable es con los alicates que está usando. Dudo que el juego relativamente pequeño incluido en un cuchillo multifunción tenga suficiente agarre para aferrarse a un tendón resbaladizo.

Probaría con un par de alicates de punta fina (muy, muy limpios), así:

pinzas de punta de aguja

Están fácilmente disponibles y son económicos, por lo que probablemente valga la pena obtener un juego dedicado para la cocina; estos también son buenos para otras tareas delicadas y sucias, como quitar las espinas de pescado. Debería poder obtener un agarre mucho más seguro de los tendones de esta manera. Si todavía no se sacan con facilidad, intente moverlos de un lado a otro un poco perpendiculares al eje longitudinal del hueso.

Si va a salir y comprar un juego, en realidad le recomendaría fórceps médicos: son de acero inoxidable, por lo que puede limpiarlos sin preocupaciones, y los lazos en los mangos le brindan un mejor agarre si su mano principal se vuelve viscoso (aunque mis amigos vieron el mío y asumieron que era parafanalia de drogas)
He hecho esta técnica varias veces. Los alicates de punta fina me funcionaron muy bien. Es una técnica muy básica y bastante fácil de perfeccionar. Además, hace que las piernas con piel fritas o al horno sean maravillosas para comer.
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