Tengo una barra bien surtida en casa, así que de vez en cuando preparo algunas bebidas. Muchas bebidas populares incluyen el Vermut (p. ej., Noilly Prat) como ingrediente. Básicamente, el vermut se puede comparar con un tipo especial de vino, ya que también se produce a partir de vino. Aquí es donde empieza el problema: en cuanto abres una botella de Vermut por primera vez, tienes que guardarla en la nevera y después de 2-3 semanas tienes que tirar la botella porque ya no la puedes usar. Entonces, para vaciar realmente la botella, debes beber mucho.
Este es un problema común para muchas personas y hay muchas ideas de soluciones (rociar un poco de gas protector en la botella, llenar muchas botellas más pequeñas, aspirar el aire de la botella, escribir a las empresas y pedir botellas en miniatura...) pero ninguno de ellos realmente funciona. Ahora se me acaba de ocurrir otra idea: ¿puedo llenar un cubo de hielo con vermut y ponerlo en el congelador y luego sacar la cantidad que necesito? ¿O perderá su sabor debido al proceso de congelación?
El agua se congela a 0 °C (o 32 °F), pero el etanol se congela a -114 °C, por lo que puede adivinar que su vermú se congela en algún lugar entre esas dos temperaturas.
Noilly Prat tiene un 18 % de ABV, o un 15 % de alcohol por peso, lo que significa que se congelaría alrededor de -6 °C a -7 °C, o 19-21 °F. Es posible que su congelador esté configurado o no para que sea tan frío , pero si no, deberías poder girarlo un poco y congelar tu Noilly Prat.
Dicho esto, realmente no recomendaría dejar una bandeja de cubitos de hielo llena de vermut en el congelador. Puede notar que el hielo viejo tiene un sabor raro. Aunque es posible que no notes que tu congelador huele mal, eso se debe en parte a que los bloques fríos huelen mal. El hecho de que no los note no significa que los olores no estén allí para arruinar su Noilly Prat. Recomendaría dejarlos por un día hasta que estén congelados (cubiertos si lo desea), y luego moverlos a un Ziploc para almacenamiento a largo plazo.
Dicho todo esto, la congelación no detendrá la oxidación por completo, pero ayudará, ya que solo las áreas de las superficies expuestas deberían poder oxidarse. Dado que los cubitos de hielo por diseño tienen un área de superficie relativamente alta, puede considerar minimizar la exposición al oxígeno por otros medios.
Si tiene un sellador al vacío, usarlo sería un medio bastante simple para limitar esa exposición, pero se puede lograr un efecto similar con una simple bolsa Ziploc, como se describe aquí (tenga en cuenta que este enlace se enfoca en usar esta técnica para cocinar, pero es traducible a su escenario). Coloque sus cubitos de hielo en una bolsa y luego baje lentamente la bolsa en un recipiente con agua fría (cuanto más fría, mejor, aquí, para minimizar el derretimiento), dejando el sello expuesto. A veces también sujeto cosas a la bolsa para pesarla. Luego comience a cerrar el sello y baje la bolsa aún más en el agua a medida que continúa sellando, de modo que solo quede expuesta la parte sin sellar. Finalmente complete el sello y debería tener un ambiente razonablemente bajo en oxígeno para mitigar una mayor degradación de su vermut.
No hay una respuesta fácil a este problema. El consenso parece ser tratar de comprar botellas pequeñas donde estén disponibles (difícil) y siempre refrigerar . Pero tirar después de 2 o 3 semanas parece un poco extremo. El vermut no tiende a apagarse completamente de inmediato, simplemente pierde carácter gradualmente. También vale la pena señalar que Sweet Vermouth tiende a estar mejor en el estante que Dry .
El vermut es un vino blanco o tinto que ha sido infundido con una mezcla de productos botánicos y fortificado con la adición de un alcohol neutro como el brandy sin añejar o el alcohol de grano. El hecho de que esté fortificado lleva a muchas personas a creer que no se conserva en el estante, eso simplemente no es cierto. Para una mejor experiencia con el vermut, compre un producto de alta calidad, como una de las ofertas de Boissiere, Noilly Prat o Vya, y compre siempre de una fuente con alta rotación. El vermut debe usarse dentro de los 6 a 8 meses posteriores al embotellado o comienza a estropearse. Una vez abierto, debe conservarse en el frigorífico y protegido de la luz. Incluso cuando se almacena adecuadamente, se oxida como cualquier otro vino, por lo que es recomendable terminar la botella antes de un mes después de abrirla. Desafortunadamente, esto significa que casi nunca debe pedir vermut (o un cóctel que lo contenga) en un bar al azar donde la botella está reposada y ha estado abierta quién sabe cuánto tiempo. Encuentra un establecimiento de cócteles donde se preocupen por estas cosas, o hazlo tú mismo en casa.
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