¿Cuál es la diferencia entre proteínas de alta calidad y de baja calidad? [cerrado]

He visto en las noticias que algún culturista murió por tomar esteroides; cuando revisé los detalles aprendí que las "proteínas de baja calidad" contribuyeron a su muerte. He estudiado los enlaces en las proteínas, pero no entiendo qué los hace más fuertes o más débiles. Entonces, ¿cuál es la diferencia entre proteínas de alta calidad o proteínas de baja calidad? ¿Cómo afecta la proteína de baja calidad a la actividad o al crecimiento muscular?

Voto para cerrar esta pregunta como fuera de tema porque pertenece a fitness.SE , no a biología.SE.
@ Remi.b Traté de guardar esta pregunta para el OP. Creo que hay una pregunta sobre el tema contenida allí una vez que se elimina el componente de salud personal. Puede haber una pregunta adicional para enviar a fitness.SE sobre cómo/si usar suplementos de proteínas que no serían apropiados aquí.
Sin un enlace a la noticia y, posteriormente, a la investigación de la muerte de este individuo, es imposible saber qué significa exactamente "baja calidad" en este contexto. Podría ser de lo que habla @BryanKrause en su respuesta, o podría significar "baja calidad", ya que se obtuvo de una fuente de mala reputación que no tuvo el cuidado adecuado para verificar la pureza de la proteína, o adulteró el producto de alguna manera como el escándalo de la melamina con respecto a la leche en polvo en China a partir de 2008.

Respuestas (1)

Proteína de "baja calidad" frente a "alta calidad" no se refiere a nada sobre los enlaces entre los aminoácidos en las proteínas. En cambio, estos términos se usan en un contexto nutricional para referirse a si una fuente de proteína individual es suficiente como única fuente de proteína en la dieta de alguien.

Los aminoácidos esenciales son los aminoácidos que los humanos no pueden sintetizar; a partir de estos se pueden sintetizar otros aminoácidos, pero no es necesario que formen parte de la dieta. No todas las fuentes de proteína tienen cantidades suficientes de todos los aminoácidos esenciales. Las fuentes de proteínas de baja calidad también se conocen como "incompletas" y las fuentes de alta calidad como "completas".

Los productos cárnicos suelen ser de "alta calidad" porque contienen todos los aminoácidos esenciales juntos. Por lo tanto, si subsiste con varios alimentos pero solo obtuviste tu proteína de una fuente animal, estarías bien.

Algunos productos vegetales no tienen todos los aminoácidos esenciales en grandes concentraciones. Sin embargo, si combina fuentes de proteínas de diferentes fuentes vegetales de "baja calidad" que juntas cubren estas deficiencias, no hay ninguna desventaja en comparación con una sola fuente de "alta calidad".

En el proceso digestivo, todo lo que extraes de las proteínas que ingieres son los aminoácidos individuales (generalmente): eso significa que solo importa la composición de aminoácidos, no la fuerza o la calidad de los enlaces entre los aminoácidos. Si alguien trata de decirte lo contrario, probablemente solo esté tratando de venderte algo.

Aquí hay un documento que habla sobre algunos de estos problemas y aborda algunos de los mitos sobre el equilibrio de las proteínas. El resumen rápido es que se desarrollan problemas si obtiene su única proteína de una fuente que es baja en un aminoácido esencial en particular durante un largo período de tiempo, pero no es necesario asegurarse de que cada comida contenga todos los aminoácidos.

Es posible que las personas que siguen dietas proteicas inusuales, ya sea porque evitan los productos de origen animal o usan suplementos proteicos incompletos, desarrollen una deficiencia particular de aminoácidos. De lo contrario, siempre que se suministren todos los aminoácidos, no hay diferencia en la salud o los músculos al consumir proteínas de "baja calidad" frente a "alta calidad".

Referencias:

Young, VR y Pellett, PL (1994). Proteínas vegetales en relación con la proteína humana y la nutrición de aminoácidos. Revista americana de nutrición clínica, 59(5), 1203S-1212S.

Tengo entendido que los aminoácidos generalmente no se almacenan. Digamos que solo come maíz, que es el primero en limitar la lisina. Una vez que haya construido las proteínas que pueda antes de que se agote la lisina, los aminoácidos restantes se metabolizarán aún más, principalmente para obtener energía, en lugar de incorporarse a las proteínas. Mi fuente data de mi título de Bioquímica en los años 70 y libros de texto de los años 90. ¿Quizás se ha descubierto algo nuevo sobre el almacenamiento de aminoácidos? (Aún así, +1 en tu publicación).
@bpedit Gracias, creo que es un buen punto, según tengo entendido, tiene razón en que los aminoácidos no se "almacenan" como las grasas (al menos no en los humanos), y no dije nada sobre el almacenamiento en mi respuesta . Sin embargo, tiene un gran almacenamiento de aminoácidos en forma de todas las proteínas en su cuerpo. Cuando las proteínas se degradan, no solo se desechan, puedes reutilizar muchos de los aminoácidos. La lisina que ingieres en una sola comida es solo una fracción de la lisina total de tu cuerpo. Por lo tanto, la escasez tarda un tiempo en ponerse al día y causar problemas.
@bpedit ... De la fuente que vinculé y solo una encuesta general de "consejos en Internet", parece que una guía general para los vegetarianos es tratar de obtener una ingesta completa de proteínas dentro del período de tiempo de un día, en lugar de preocuparse por completo en todas y cada una de las comidas. Estoy seguro de que tampoco hay un problema inmediato por perder uno o dos días a la vez, porque ayunar en esos plazos no es dañino (que yo sepa).
@bpedit Mencionas "muchos", pero solo diste un ejemplo. Muchas culturas también han sufrido cosas como raquitismo y escorbuto en varios puntos. No estoy seguro de cuál es su perspectiva, pero advierto contra las falacias lógicas que emplean las personas en los movimientos "paleo" modernos, asumiendo que las culturas con las que están menos familiarizados deben tenerlo todo "resuelto". Seguramente hay buenas razones evolutivas/antropológicas por las que no existen culturas que subsistan únicamente a base de maíz sin otra fuente de proteína, pero no leería mucho más allá de eso.
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