Por ejemplo, cuando hago un pavo para el Día de Acción de Gracias, generalmente lo coloco en el horno (cubierto con papel de aluminio o en una bolsa de pavo) y lo cocino durante muchas horas a la temperatura recomendada.
Puedo cocinar en una olla de cocción lenta un corte de carne "asado" durante muchas horas, o ponerlo en el horno (nuevamente cubierto) durante varias horas a baja temperatura.
¿En qué se diferencia eso de "hornear", aparte de cuando hornear la parte superior generalmente no está cubierta?
Tradicionalmente , el asado utilizaba calor radiante para cocinar la carne. Esto habría tenido lugar sobre una llama abierta, normalmente en un asador giratorio . En los tiempos modernos, este método ahora se llama Rotisserie . El asado moderno se refiere a la cocción con calor seco que se lleva a cabo en un horno, los alimentos se cocinan por convección . Hasta finales del siglo XIX, este método se conocía como horneado .
Hornear es esencialmente lo mismo que asar en los tiempos modernos. Hornear con mayor frecuencia se refiere específicamente a la cocción de "productos horneados" (panes, pasteles, etc.). Sin embargo, los términos hornear y asar a menudo se usan indistintamente (pollo al horno, pollo asado). No parece haber una regla estricta aquí sobre qué término se usa. Por ejemplo, asas espárragos, pavo, pollo, pero horneas lasaña, guisos y también pollo.
El estofado utiliza una combinación de calor húmedo y seco para cocinar los alimentos. Esto es lo que ocurre en una olla de barro, o en un horno holandés/olla en el horno. Su carne se cocinará en una gran cantidad de líquido sazonado, como vino y/o caldo.
Broasting del que nunca había oído hablar antes. Según Wikipedia, es un método registrado de freír a presión. Dudo que esto sea a lo que te referías.
Según ochef estos días hornear y asar se han convertido en sinónimos, aunque no siempre lo fueron. El tostado, como puede ver en la definición, no es una aplicación de calor seco y, por lo tanto, es diferente.
Para todos los que dicen que asar implica carne y hornear es todo lo demás, puede señalar todas las recetas de verduras asadas (aunque todavía tengo que escuchar sobre una receta de pastel, pastel o galleta asada). Para todos los que dicen que asar es una temperatura más alta que hornear, puede señalar recetas de asado lento que se cocinan durante mucho tiempo a baja temperatura. La mejor manera de determinar la diferencia es la convención: si un artículo normalmente se tuesta, llámelo tostado. Si normalmente se hornea, llámalo horneado.
para mí, asar implica agregar aceite de alguna manera, aunque este solo provenga del aceite presente en el corte de la carne, y no del aceite emulsionado, como la mantequilla en un pastel.
hornear implica calor seco y sin aceite 'suelto'.
las verduras asadas tendrían aceite, las papas al horno no. Un pastel o pollo kiev se hornearía sin agregar aceite, un pollo entero se asaría ya que liberaría grasas a medida que se calentara, incluso si no se frotara con aceite o mantequilla adicional.
Actualización: después de hablarlo con un amigo, la temperatura real podría aparecer. Las cosas parecen hornearse a una temperatura más baja, digamos hasta 180C y asarse a más de 200C, pero no es una regla estricta y rápida.
El asado se usa generalmente para freír usando aceite en la olla a presión en lugar de agua. La palabra es probablemente un acrónimo de "hervir" y "tostar".
Si bien solía ser un truco común con los manuales antiguos de ollas a presión, todos los dispositivos domésticos modernos advierten contra la práctica. Por favor, no intente en casa a menos que tenga el equipo de grado de restaurante que dice que es específicamente para asar.
KFC cocina su receta original de pollo (no su receta crujiente picante) de esta manera. Usan una olla industrial y calientan el aceite muy caliente para comenzar, y luego agregan un lote pesado de pollo y sellan la tapa. El aceite caliente quema rápidamente el recubrimiento exterior mientras que el pollo enfriado baja la temperatura del aceite mientras se cocina.
Simplemente asar es freír poco profundo y asar es freír en profundidad.
José