¿Cuál era la principal fuente de alimento en la antigua California?

Aquí hay un artículo interesante sobre el tema, del periódico Santa Barbara Independent . Se titula "¿Qué comían los primeros colonos españoles?" y debe responder a sus preguntas:

El cultivo principal era el trigo, además de cantidades significativas de maíz, frijol, cebada y guisantes. A medida que se desarrolló el sistema de agua de la misión, se hicieron posibles técnicas de riego más sofisticadas, lo que permitió aumentar los rendimientos agrícolas.

Como Ben Crowell observó anteriormente, mientras las misiones producían granos y legumbres, la economía del rancho estaba extremadamente enfocada en la producción de ganado. Los californios eran ricos en productos elaborados con cuero, sebo y carne de res. La carne a menudo se desperdiciaba después del sacrificio, se dejaba pudrir en el hueso o se hervía para hacer sebo. Tenían tanta carne de res que podrían haber obtenido una gran ganancia vendiéndola a los rusos, si hubieran organizado una mejor producción de sal. Parece seguro decir que los hogares de California estaban comiendo carne de res.

El maíz necesita lluvia de verano o riego, por lo que fue el cereal principal en todo México, el suroeste y el este de las Montañas Rocosas. El clima de California (lluvia de invierno, veranos secos) era más adecuado para el trigo y el norte de California se convirtió en la canasta de trigo de toda Hispanoamérica (y luego de México). Como resultado, las tortillas de harina de trigo fueron el alimento básico en California en lugar del maíz. (Antes de la introducción del trigo por parte de los españoles, la harina de bellota era el alimento básico). La variedad de harina tenía un alto contenido de gluten para hacer pan, por lo que las tortillas se podían hacer grandes. Como los cubiertos eran caros, la comida se envolvía en estas tortillas grandes, generalmente un guiso de frijoles y algún tipo de carne. Este fue el almuerzo para los trabajadores de las misiones de California. Los observadores españoles señalaron que una de las carnes favoritas de los indios era el burrito o burrito que, como todo lo demás, se comía envuelto en una tortilla de harina. Durante cientos de años, los trabajadores de campo en las granjas de California han sido alimentados con algún tipo de burrito, que generalmente incorpora los productos de esa granja en particular (lechuga, tomate, arroz (cerca de Sacramento), aguacate (norte de San Diego), etc.). Este es el origen del burrito de la misión en el distrito de la Misión de San Francisco. El burrito fue introducido en Chihuahua desde California durante la Revolución Mexicana a principios del siglo XX por los chicanos de California y los líderes revolucionarios mexicanos como el futuro presidente Francisco Madero, que había estudiado en Berkeley. ) por cientos de años. Este es el origen del burrito de la misión en el distrito de la Misión de San Francisco. El burrito fue introducido en Chihuahua desde California durante la Revolución Mexicana a principios del siglo XX por los chicanos de California y los líderes revolucionarios mexicanos como el futuro presidente Francisco Madero, que había estudiado en Berkeley. ) por cientos de años. Este es el origen del burrito de la misión en el distrito de la Misión de San Francisco. El burrito fue introducido en Chihuahua desde California durante la Revolución Mexicana a principios del siglo XX por los chicanos de California y los líderes revolucionarios mexicanos como el futuro presidente Francisco Madero, que había estudiado en Berkeley.