gran sitio Soy un novato total en la elaboración de cerveza (utilicé un kit de Mr. Beer varias veces con éxito), y recientemente obtuve un sistema de elaboración casera de 2 niveles para Navidad. Obtuve un kit preenvasado de "American Amber Ale" y no quería ir directamente a mis propias recetas, quería caminar despacio y aprender el proceso.
Pero estoy confundido. El kit venía con maltas Dry Caramel (primero hay que remojar en una bolsa), luego vino con un extracto de malta líquido y un extracto de malta seco. Tienes que usar los tres, más dos tipos de lúpulo para crear el mosto. Mi pregunta es, ¿por qué los tres tipos de malta? ¿Eso es para sabor/color/etc? En la elaboración de cerveza básica, ¿no es cierto que simplemente necesitas un grano, lúpulo y levadura? obviamente eso sería lo más simple de lo simple.
Lo siento si esta es una pregunta demasiado fácil, estoy empezando. ¡Gracias!
Elaborar cerveza es muy parecido a cocinar. A veces, su receta requiere una colección muy simple de ingredientes (piense en la buena comida italiana). Este tipo de recetas pueden requerir solo 1 o 2 maltas y pueden ser bastante deliciosas. Pilsners, Munich Dunkels, Scotch Ales, algunas British Ales, belgas simples, Wheats y más son estilos que se pueden hacer con un solo tipo de malta cada uno.
Pero a veces, al cocinar y elaborar cerveza, es necesario combinar varios ingredientes para crear un sabor único. Piense en un elegante plato francés con una rica salsa. Ambers, Brown Ales, Belgian Dubbels, Stouts, Porters, Red Ales y más son estilos que requieren una combinación de maltas para lograr su sabor. Es imposible crear ejemplos ganadores de estos estilos con un solo tipo de malta.
En su ejemplo específico, una cerveza "American Amber" requerirá algunos tipos de maltas. Tiene extracto líquido y seco (no especificó el color) probablemente solo se usa en combinación para lograr la gravedad adecuada requerida. Esto es bastante común en las recetas de extractos. Además, tiene algo de malta caramelo para remojar, principalmente porque las cervezas Amber se describen mejor como que tienen una "dulzura de caramelo", que se logra mejor mediante el uso de malta Caramelo o "Cristal", además de la malta base utilizada para proporcionar la cerveza base.
Tenga en cuenta que el extracto, especialmente "Amber" o más oscuro, es una mezcla de varios tipos de maltas de todos modos. Una malta "base" utilizada para derivar la mayoría de los fermentables y el sabor básico, además de una malta Dextrina para el cuerpo y algunas maltas cristal para el cuerpo/dulzura/sabor.
Por lo general, se incluye extracto de malta seco para compensar el extracto de malta líquido que no se incluye. En otras palabras, LME (extracto líquido de malta) generalmente viene empaquetado en contenedores de 3.3 libras. Eso es genial si la cantidad de malta que necesita es en múltiplos de 3.3 libras, pero eso generalmente no sucede. El DME (extracto seco de malta) se incluye para proporcionar los fermentables de malta adicionales necesarios para la receta. Tanto el LME como el DME pueden considerarse como la "base" de su cerveza. Luego agrega sabores a eso con el caramelo (u otras maltas "especializadas") para crear la cerveza que está buscando. Para obtener más información, consulte el excelente libro en línea de John Palmer "How to Brew". www.howtobrew.com
Los extractos de malta líquidos y secos son sus principales fuentes de azúcar para que la levadura se los coma y los convierta en alcohol. Están hechos de granos (como lo hacen los cerveceros de granos), luego deshidratados/concentrados en forma líquida o en polvo. También pueden agregar sabor y color, por lo que puede tener formas tanto secas como líquidas. El líquido puede ser un extracto de ámbar y el seco solo por el contenido de azúcar (una suposición).
La malta caramelo se considera un grano especial . Al remojar el grano en agua caliente, libera los almidones del grano (suponiendo que el grano se tritura para liberar el endospermo de la cáscara), así como también extrae el sabor y el color de ellos.
En un puré completo de granos, estos almidones se convierten en azúcares mediante enzimas. Sin embargo, cuando se remoja solo la malta cristal, carece del "poder diastático" (la capacidad de las enzimas del grano para convertir los almidones en azúcares fermentables) para convertir completamente el almidón.
La temperatura del puré también afecta esta conversión, y un puré por lo general no mantendrá las temperaturas óptimas como lo haría un puré de granos. La mayoría de las instrucciones de remojo que he visto requieren que hierva el agua, apague el fuego y deje reposar la bolsa de granos.
Esos factores, combinados con el hecho de que el kit probablemente solo tenga una pequeña cantidad de grano, es la razón por la que originalmente dije que la malta cristal no agregaría azúcares fermentables. Debería haber dicho que no contribuirían significativamente al contenido de azúcar fermentable, para ser más precisos.
vuelva a editar para mayor claridad, gracias a Denny y baka por la buena información y los enlaces en los comentarios: las maltas de caramelo se someten a un proceso que convierte algunos de sus almidones en azúcares, por lo que incluso durante una infusión sin ningún otro grano, esos azúcares se disolverán en el mosto, y algunos de esos azúcares son fermentables. Mi texto anterior representa otros granos especiales que no tienen el poder diastático para convertir sus propios almidones, por lo que dejaré la respuesta tal como está.
steve m
denny conn
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