Con respecto al CO2 en mi barril

Acabo de barrer mi American Stout anoche. Le dio un poco de agitación a 30 psi, luego lo dejó a una presión de servicio de alrededor de 8-9 psi. Primer gusto, es genial! Lo único leve que noté solo puedo describirlo como "el sabor del olor de un barril vacío que ha sido archivado y presurizado con CO2".

¿Tengo razón al pensar que este es el sabor de la cerveza parcialmente carbonatada y que se suavizará/equilibrará en una semana con la presión de servicio?

Es completamente tolerable, no me importa ni remotamente el sabor, pero me pregunto si alguien tiene experiencia con esto.

La IIPA que embarrilé y carbonaté la noche anterior se agitó durante unos 3-5 minutos a 30 psi, pero la cerveza ya estaba fría durante una semana, por lo que absorbió instantáneamente todo el gas y quedó perfecta y lista para usar.

Esa no ha sido mi experiencia. Si el brebaje es bebible, los tiempos de carbonatación más largos deberían dar como resultado una espuma más fina (es decir, burbujas diminutas en comparación con el tipo de gaseosa) pero sin cambios en el sabor. Sugiero que es posible que no hayas limpiado el barril a fondo, aunque es posible que lo hayas desinfectado correctamente.
"el sabor del olor de un barril vacío que ha sido llenado y presurizado con Co2" Mi limitada experiencia dice que este olor y sabor, bueno, no existe. Como, en absoluto. El CO2 es bastante inodoro, el barril y el resto de la instalación tampoco deberían tener fugas de olores, y nunca olí nada más que cerveza de un tanque. ¿Quizás el hecho de que lo hagas sea el núcleo de tu problema?
El CO2, si bien es inodoro, tiende a tener una nota ácida, que se puede percibir en el paladar y la nariz. El problema del OP parece probablemente un problema de limpieza o saneamiento. Dependiendo de su proceso, podría transferirse de otra embarcación, en sus líneas o en el propio barril.
¿Cuánto tiempo estuvo en primaria/secundaria? Todavía podría estar un poco "verde" con la juventud y necesitar más tiempo para que la levadura se asiente.

Respuestas (3)

No deberías probar tu barril. Si prueba algo que no debería estar allí, ¿tal vez sea un desinfectante o algo que estaba previamente en el barril?

Para las cervezas que hago, creo que la adherencia del CO2 a la cerveza mejora con el tiempo que pasa en el barril. El CO2 forzado no parece absorberse tan bien como el CO2 absorbido durante varias semanas en un refrigerador frío. Sin conocer su receta, perfil de agua, etc., es difícil hacer otras sugerencias.

¿Podría ser un problema con un barril mal limpiado? He notado sabores desagradables cuando me he vuelto perezoso con la limpieza de sellos / poppets, etc. antes.

De lo contrario, el tiempo en un barril tiende a suavizar el sabor, pero si está probando el barril, no estoy seguro de que se suavice mucho más de lo que es ahora.

Podría intentar sacar el CO2 de esa cerveza y volver a presurizar durante un período de tiempo más largo. Hago 24 psi durante 48 horas. Podría intentar eso para obtener gas nuevo en su cerveza.

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