Si dejas que la masa (de pan) suba, la receta siempre pide que la cubras. Hace años, leía para taparlo con una toalla mojada. Hoy en día, veo cada vez más recetas que piden una envoltura de plástico (también conocida como saran o envoltura adhesiva).
La toalla deja pasar el aire, la envoltura no. ¿Cuál es la diferencia entre los dos en el resultado final? ¿Qué es mejor usar y por qué?
Me refiero tanto a la primera como a la segunda subida (de prueba). Si hay una diferencia entre las fases, por favor infórmeme.
El objetivo es evitar que la superficie del pan se seque.
Una toalla mojada funciona bien, pero una envoltura de plástico es más barata y más fácil que limpiar constantemente toallas mojadas.
He usado ambos métodos y no he notado una diferencia en el pan producido. En climas muy secos, cuando hacía pan con varias subidas, a veces tenía que volver a humedecer la toalla, lo que suponía un inconveniente añadido.
Últimamente he estado probando grandes lotes de pan en una olla grande y solo uso la tapa de la olla como única tapa.
Coloque un plato de servir sobre el tazón. Forma normal hacia arriba para que no se deslice y no necesite lavado. ¡Fácil!
Una pequeña cantidad de secado de la superficie no arruinará una masa de pan. Piense en los millones de máquinas para hacer pan que existen, no se requiere una envoltura de plástico con ellas, solo una tapa razonablemente ajustada que detiene las corrientes de aire, por lo que el método de la toalla funcionó bien.
Una buena alternativa a una toalla (que tienes que lavar y es propensa a pegarse) o una envoltura de plástico (que no es barata ni buena para el medio ambiente) es un gorro de ducha de plástico transparente. Hace el mismo trabajo que una envoltura de plástico, pero es reutilizable. El borde elástico se extiende incluso alrededor de los tazones grandes, lo que proporciona un ajuste ceñido.
Trabajo con masas bastante húmedas y horneo en un ambiente húmedo, pero
primera subida: en un recipiente Tupperware grande, con la tapa puesta pero entreabierta en una esquina para dejar escapar los gases.
segunda subida - simplemente espolvoreada con harina.
No se nota ningún despellejamiento ni pérdida del resorte del horno.
He estado dejando crecer la masa de mi pizza en recipientes de plástico reutilizables con tapas de plástico (cubro el fondo y los lados de los recipientes con un poco de aceite de oliva para que la masa no se pegue). Parece funcionar bien, y es increíblemente fácil.
Simplemente puse una hoja de papel para hornear encima del recipiente para mezclar (en el que mezclé la masa) y descansé una tabla de cortar de madera (que usé para amasar la masa). Usaré el papel de hornear en el molde para hornear más tarde, para que no se desperdicie nada y no haya más desorden :)
Personalmente, rocio una envoltura de plástico con aceite y luego la uso. No pega, incluso con masas de muy alta hidratación, y evita por completo que la masa se seque.
Otro método es utilizar una bolsa de plástico de calidad alimentaria. Átalo inflado con aire (para que no toque la masa). La humedad en la bolsa se mantendrá lo suficientemente alta como para evitar que se seque y, dado que la masa no toca la bolsa, la bolsa se mantiene limpia y se puede reutilizar.
La bolsa apta para alimentos es la más ecológica (lavar los paños no es tan ecológico).
Utilizo gorros de ducha especialmente reservados para este propósito y los engraso ligeramente por dentro. Tanto los normales como los delgados y transparentes que se obtienen en los hoteles funcionan bien y evitan la molestia y el desperdicio de papel film.
Prefiero no introducir plástico en mi horneado cuando sea factible. Gasto tiempo, dinero y amor en hornear, usando buenas harinas orgánicas y todos los ingredientes naturales, y el gorro de ducha de plástico, aunque es muy efectivo, me hace pensar que hay hidrocarburos no saludables goteando sobre la deliciosa masa. Voto por paños de cocina limpios, blancos y sin pelusa, humedecidos e incluso rehumedecidos si es necesario. También me gusta la técnica del plato sobre la del cuenco.
máx.
Semblante