Compra de cuchillos y piedras de afilar

Mi respuesta es que no hay una respuesta simple, depende de quién seas y para qué quieras usar tus cuchillos.

Yo, soy un aficionado un poco desorganizado. Uso mis cuchillos, en promedio, 15 minutos todos los días, el día antes de Navidad quizás 2 horas y algunos días solo cinco minutos. Por esa razón no gasto una fortuna en cuchillos, sino que compro cosas de gama media, en función de cómo se sientan en mi mano, la rigidez de la hoja, etc.

Como soy un poco desorganizado, el afilado de mis cuchillos ocurre por capricho. No, esto es demasiado aburrido, tengo que hacer algo AHORA. Por esa razón, afilo mis cuchillos en casa, enviarlos requiere mucha más planificación de la que estoy. capaz de.

Como no he gastado una fortuna en mis cuchillos, no me importa usar uno de esos mini molinillos en mis cuchillos, son rápidos, eficientes y hacen el trabajo.

El acero que uso para el uso diario es lo único que lamento. Debería haber ido por algo más largo/más grande. Un acero de buena calidad de 12 o 14 pulgadas definitivamente está en mi lista de deseos.

Hay bastantes preguntas relacionadas aquí sobre el tema del afilado (prácticamente todos tendrán una opinión diferente sobre el tema...)

Comenzaría con el consejo del fabricante, que a menudo se puede usar como base para un protocolo de afilado.

Serie de piedras de afilar de Tojiro

El sitio web tiene algunos consejos sobre qué grados de piedra de afilar se recomiendan para afilar y terminar los cuchillos Tojiro:

En primer lugar, el grano basto se utiliza para reparar cuchillos cuando tienen astillas. Muele las cuchillas de manera eficiente. Del n.° 100 al n.° 500 están disponibles en general, pero del n.° 200 al n.° 400 son adecuados para cuchillos.

El grano medio se utiliza para los bordes. En su hogar, esto hará todo por usted y lo suficientemente bueno como para tener solo este tipo. Son adecuados del #800 al #1200.

El grano de acabado se usa para deshacerse de los pequeños rasguños que se hacen con el grano medio y hacer "Kobadome", que es un método para fortalecer el borde. Del #3000 al #10000 están disponibles en general, pero el #4000 se usa a menudo. Si desea este tipo de rectificado de acabado como su próximo paso, esto es lo que le recomendamos.

Tenga en cuenta que la versión en inglés del sitio web de Tojiro parece estar en gran parte sin terminar o rota.

Si solo tiene uno (o algunos) buenos cuchillos, entonces un par de piedras parece ser la solución económica. Tengo un juego de 5 o 6 cuchillos "buenos", así que gasté en un afilador eléctrico que funciona bien para mí (los termino todos en unos pocos minutos sin preocuparme por obtener el tamaño de grano correcto, el tamaño de grano correcto). ángulo sobre la piedra, etc.).

El DP está en el lado más duro, y es "demasiado japonés" en el diseño de la hoja para confiar en los afiladores profesionales de la vieja escuela a menos que sepan cuchillos japoneses.

Es probable que un acero afilado, especialmente si se usa sin mucha práctica y conocimiento, haga más daño que bien en estos (o cualquier cosa especificada en 60+ HRC). Una correa plana de cuero o madera (no es necesario cargarla con pastas abrasivas) suele ser la mejor herramienta de retoque para ese tipo de cuchillo.

La piedra King es muy buena, pero requiere remojo, aplanamiento muy frecuente y tiende a ensuciarse; es ideal para el banco de trabajo, no es bueno para usar en la cocina.

Obtenga una piedra gruesa decente en lugar de una placa aplanadora, la necesitará tarde o temprano de todos modos.

Las tablas de cortar de bambú no son las más suaves con los cuchillos, pero tienen menos problemas de deformación que las tablas de madera verdadera y se pueden usar.