¿Cómo se hace la mostaza?

Me gustaría hacer mostaza pronto. ¿Cuál es el proceso básico para empezar?

Respuestas (3)

La mostaza es uno de esos condimentos simples de hacer y es divertido experimentar con él. En su forma más básica, la mostaza tiene dos ingredientes:

  • Semilla de mostaza
  • Líquido

Hay infinitas variaciones a partir de ahí.

La semilla de mostaza viene en variaciones blancas, amarillas, marrones y negras. Sugiero comprarlos enteros y molerlos usted mismo usando un mortero y una maja o un molinillo de café/especias. (¡No uses un molinillo de café que usas para moler café! Terminarás con un café con sabor a mostaza).

Los líquidos pueden ser agua, vinagre, vino o incluso cerveza. Usar vinagre/vino ayudará a que dure más que el agua o la cerveza.

Una vez que haya molido fino (por supuesto, también hay variedades de molido grueso), simplemente mezcle su mostaza con el líquido hasta que tenga la consistencia deseada.

Se pueden agregar ingredientes adicionales al gusto. Miel, cúrcuma (le da su color amarillo mostaza), azúcar, etc. son todas posibilidades.

Actualización: olvidé mencionar que la mostaza necesita tiempo para que los sabores se mezclen. Esto puede llevar desde unas pocas horas hasta semanas. Una mostaza más fresca tiende a ser más picante, pero una mostaza envejecida a menudo puede saber "mejor" con una ligera pérdida de ese picor inicial. La mostaza refrigerada mantendrá su calor por más tiempo. También tenga en cuenta que la mostaza hecha con agua definitivamente debe refrigerarse y consumirse más rápido que otras.

¿Qué significa "calor", picante? Además, ¿por qué el vino conserva la mostaza?
Siento la necesidad de comentar que moler es una opción (pero debe dejar suficiente espacio y líquido para que la semilla de mostaza seca se hinche en el líquido) ya que a menudo hago mostaza sin moler (con semillas) en lugar de romperla. El mucílago es impresionante ;-)

Hay toneladas de recetas para la mostaza, pero hay algunos trucos importantes que debes saber:

  1. temperatura del agua: cuanto más fría el agua, más caliente la mostaza
  2. cantidad de vinagre: a medida que el agua aumenta el picor, el vinagre hace lo contrario. Puede equilibrar el nivel de picor usando más o menos vinagre.
  3. Espera de 3 a 4 días para juzgar el sabor de las mostazas, porque al principio no es muy bueno.
  4. Siempre tengo buenos resultados usando miel, vinagre de manzana, huevos y sal del Himalaya. ¡Disfruta!

Todavía no he hecho mostaza, hay toneladas de recetas para hacer esto. Por ejemplo, en food.com aquí tienen muchas recetas en la lista.

La primera receta devuelta al sitio combina todos los ingredientes requeridos, la deja reposar en el refrigerador durante la noche y luego la mezcla en la licuadora.

¡Buena suerte!

-1: Esta respuesta realmente no aporta mucho a la mesa.
Quería saber cómo hacerlo... hay recetas en el enlace que le dicen cómo.
Todavía es bastante débil en lo que respecta al contenido. Las respuestas deberían ser más que "hay muchas cosas aquí, ve a leer". Tampoco había agregado el segundo párrafo de su respuesta en ese momento. Si desarrollara más su respuesta, consideraría eliminar mi voto negativo.
Estoy (medio) de acuerdo con @hobodave. No hay nada de malo en copiar la receta de su enlace y luego ver la fuente donde la encontró. @hobodave Creo que la respuesta está en el mismo contexto que la pregunta. La pregunta es muy general y no describe para qué se debe usar.
Me sorprende que te "inflamen" por esto, pero en realidad no es algo malo (que te incendien)
¿Cómo se hace la mostaza?
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