¿Por qué se redondea la fecha de caducidad de los condimentos?

La calidad de los alimentos no es binaria; no pasa de ser perfectamente bueno a ser perfectamente malo en un instante. Incluso si lo hiciera, el tiempo que tomaría depende de la temperatura de almacenamiento. Y para los alimentos no líquidos, es posible que solo una parte se dañe (¿qué tan bien se mezcla?).

Por lo tanto, no obtiene una fecha precisa, sino un intervalo aproximado en el que comienza a decaer. Como resultado, el fabricante simplemente elegirá una fecha redondeada de ese intervalo.

Ejemplo: los ingenieros pueden calcular que, en circunstancias razonables, el producto puede comenzar a deteriorarse notablemente después de 52 a 75 días y volverse peligroso después de 81 a 112 días. El fabricante podría entonces decir que la fecha de caducidad sería de 60 días.

(Las otras respuestas explican por qué usaría el primer intervalo, pero no por qué en realidad son intervalos).

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La razón probable por la que todos son los mismos 60 días probablemente también sea la ingeniería. ¿Cuánto conservante usan? Como se señaló en los comentarios, los conservantes principales son los ácidos, pero necesita bastante azúcar para compensar. Parece que 60 días es un saldo comúnmente aceptado.

No estoy seguro de cómo son las leyes de responsabilidad del consumidor en Brasil, pero espero que tengan fechas 'válidas hasta' muy por debajo de su vida útil 'real' para proteger a los fabricantes de demandas para personas que de todos modos no leen las etiquetas y enfermarse con mayonesa de 3 años...

Una segunda razón por la que establecen una vida útil corta para tales cosas es alentarlo a comprarlo con más frecuencia, por lo tanto, más dinero para el fabricante.

Las fechas de caducidad por seguridad no se tratan de "normalmente bien". Claro, si mantienes la mostaza en buenas condiciones, probablemente dure más que eso la mayor parte del tiempo. Pero las cosas están etiquetadas con fechas de vencimiento diseñadas para garantizar que todos estén a salvo. Sí, eso significa que la mayoría de las veces son demasiado conservadores. Pero la alternativa es dejar que la gente se enferme o incluso muera. Es un mundo grande; si incluso una en un millón de botellas se estropea después de 60 días, eso es un gran problema.

Si por "redondo" te refieres a 60 días en lugar de decir 58 para algunas cosas y 63 para otras, tiene que ver con la precisión percibida de los números. Si lee "se mantiene durante 53 días después de la apertura", es posible que sienta que se estropeó después de 54 días. Pero con 60, es un número redondo, te das cuenta de que esencialmente no hay diferencia entre el ketchup de 59 días y el ketchup de 61 días. Cuando encuentra una botella de 90 días en la parte trasera de la alacena, tal vez decida tirarla porque ya pasaron los 60 días. Si se pregunta por qué tantos productos tienen exactamente la misma vida útil, creo que los fabricantes modifican la fórmula: ¿quién compraría un frasco de mostaza que se estropeó en unos pocos días? Tiene que durar el tiempo que tardan las personas en usar el frasco o la botella.

Yo, guardo mi ketchup en el armario (en Canadá, las botellas grandes dicen refrigerar después de abrirlas y las pequeñas no) y lo guardo durante meses y meses, tal vez incluso un año. Sin preocupaciones. Pero mi chef-hija anuncia que un producto (por ejemplo, un cartón de leche) "se estropea" en su fecha de caducidad y se niega a consumir nada en esa fecha o después.

El fabricante tiene que probar que la fecha de vencimiento es válida y cada punto probado tiene algún costo asociado. Digamos que prueban con 100 contenedores a los 60 días, probar 100 contenedores adicionales a los 61 días tiene un costo incremental significativo pero un valor incremental muy pequeño.