Hace poco estuve en un mercado orgánico y probé algunos de los mejores aceites de oliva que he probado en mi vida. Compré una botella y ahora estoy buscando maneras de maximizar mi disfrute de ella. Estoy familiarizado con sumergir pan en el aceite, y esto parece resaltar el sabor con pocas distracciones. Por otro lado, mezclar el aceite en un aderezo para ensaladas esconde algunas de las cualidades entre todos los demás sabores (hierbas, vinagre, etc.). Mi pregunta es, ¿cuáles son algunas formas simples de maximizar el disfrute del aceite de oliva?
En esta parte del mundo, alrededor del borde del Mediterráneo, los aceites de oliva se usan definitivamente para aderezar una ensalada. Sin embargo, esto no suele hacerse emulsionando todo en una coctelera. Generalmente, la ensalada se sazona con sal y pimienta, luego se rocía generosamente con aceite de oliva y un poco de jugo de limón o un buen vino/vinagre balsámico. Esto permite que el sabor del aceite se mantenga y se complemente muy bien con los otros sabores secundarios.
El aceite de oliva también se usa para complementar el sabor del pescado, horneado en papel de aluminio en el horno después de ser untado con aceite de oliva y condimentos. Esto imparte un aroma y sabor especial al pescado.
Lo mejor, y más simple en mi opinión, es cuando para la cena o el desayuno simplemente cortamos algunas verduras (pepinos, tomates, pimientos, zanahorias) y las rociamos con aceite de oliva, para comerlas como parte de la comida.
Un buen aceite se disfruta en cualquier plato, pero si quieres que domine el sabor del aceite, no hay mejor vehículo que la fécula. En primer lugar, los alimentos ricos en almidón no tienen aromas fuertes por sí mismos, por lo que no superan al aceite. Segundo. El aceite puro es desagradablemente pesado. Los almidones hacen un buen trabajo al absorberse con el aceite, lo que le permite usar más aceite sin que la comida se vuelva grasosa.
Mi forma favorita de mostrar los aceites es un veloute. Esta es una salsa hecha de un roux muy ligero y un caldo ligero. Prefiero el caldo de pollo o de verduras para eso (pero no los champiñones, su umami lo hace demasiado fuerte para mi gusto). Combino esta salsa con carne blanda (pechugas de pollo o cerdo hervido). También va bien con verduras que tienen un sabor más débil y no tienen mucha frescura, notas herbáceas o acidez. Los espárragos blancos y el calabacín funcionan muy bien, los tomates definitivamente están fuera. Hice que la gente comiera mi salsa de este tipo con otro almidón (arroz, fideos de espelta), pero no me gusta mucho esta combinación.
Definitivamente son posibles otras combinaciones ricas en almidón además de un roux. Puedes hacer puré de papas y usar el aceite en lugar de mantequilla, puedes usarlo en un pilaf... Solo deja que tu fantasía corra libremente.
No importa cómo lo use, hay dos cosas a considerar. Primero, el sabor se realza cuando el aceite se sirve tibio. Pero no lo lleves a temperaturas de fritura, eso arruina el sabor (hay una razón para "prensado en frío"). En segundo lugar, haga solo combinaciones de sabores muy delicadas. Combínalo con una sola hierba/especia, o nada. No utilice hierbas y especias que sean demasiado fuertes (por ejemplo, menta verde). Si usa hierbas, esta es una de las raras situaciones en las que se prefieren las hierbas secas.
Si desea un maridaje basado en proteínas, todavía hay ideas con las que trabajar. Por ejemplo, una simple sopa de frijoles (frijoles maduros) con mucho aceite (las lentejas también deberían funcionar). O trozos de queso (mejor feta) rociados con el aceite, servidos como antipasti. Una vez más, evite los aromas fuertes de otros ingredientes.
Una forma que he encontrado para disfrutar de los aceites de oliva de calidad es simplemente rociarlos sobre vegetales al vapor o salteados, con solo un poco de sal y pimienta espolvoreados por encima.
La cocina turca tiene toda una 'rama' dedicada a los platos de aceite de oliva. Verduras como judías verdes, berenjenas, puerros o alcachofas se cuecen a fuego lento en una gran cantidad de aceite de oliva junto con tomates, cebollas y pasta de pimiento rojo.
El fuego lento es lo más ligero posible y se hace por un tiempo, aproximadamente 45 minutos por una libra de judías verdes. Servido frío, el plato está completamente impregnado del sabor y la suavidad del aceite de oliva y es delicioso con yogur y pan crujiente.
Aunque no se puede considerar un sabor 'puro' ya que se diluye con el agua del tomate y otros ingredientes, el aceite de oliva es el sabor dominante en el plato y siempre brilla un aceite de oliva de mayor calidad. La baja temperatura de cocción probablemente también conserva mejor el sabor de la misma.
Aquí hay algunos buenos lugares para comenzar:
http://almostturkishrecipes.blogspot.com/2008/05/turkish-olive-oil-dishes.html
http://www.turkishcookbook.com/2005/03/turkish-olive-oil-dish-recipes.php
Comenzaría con platos que contengan las verduras anteriores, ya que generalmente son los más populares. El plato de aceite de oliva 'estándar' son las judías verdes en aceite de oliva: los dos enlaces anteriores tienen sus propias versiones, pero recomendaría la versión de mi familia. Esto omite ingredientes como el ajo y el azúcar que, si bien son deliciosos, no son realmente necesarios y probablemente sea mejor ignorarlos cuando se busca maximizar el sabor del aceite de oliva. Esta es la de mi mamá:
Secundo la última idea de @Carmi, porque después de todo, ¡la simplicidad es hermosa! Conseguí esto una vez en un restaurante en Emiglia Romagna como antipasti , y sigo rehaciéndolo de vez en cuando. Asegúrate de dejar boquiabiertos a tus amigos sirviendo verduras crudas con un sabor increíble mientras esperan el próximo plato ;-)
Llena un recipiente con sal marina fina (¡sorpréndete al probar diferentes sales, algunas de ellas son deliciosas!) y agrega tu aceite de oliva. Pica verduras crudas de temporada como zanahorias, pepinos, pimientos o lo que esté disponible en tu mercado local fresco. Sumerja las verduras y asegúrese de tomar también un poco de sal del fondo del recipiente.
El aceite de oliva restante se puede reutilizar.
Usar aceite de oliva en una comida/salsa que tiene un período de fritura ;
Para el periodo de fritura utilizo otro aceite vegetal como el de girasol (lo suficiente para freír, no demasiado) y cuando termino con el periodo de fritura y después de agregar todos los demás ingredientes, entonces encima de todo añado 1 o 2 cucharadas de aceite de oliva y dejar cocer. La razón de agregar aceite de oliva más tarde es obtener el mejor sabor del aceite de oliva sin quemarlo.
*Cuando se combinan dos aceites diferentes, se debe cuidar la cantidad total de aceite para no usar demasiado aceite.
Aceite de oliva; tan listo como para ser un "entrante" con un trozo de pan, así que hay un montón de variedades para probar, como:
También uso aceite de oliva para hornear pescado; especialmente los grandes (con perejil, cebolla, laurel y rodaja de limón).
ensalada; Yo uso sabores ácidos (limón, vinagre, etc.) balanceados para que no dominen la ensalada y como último paso, agrego aceite de oliva y lo dejo reposar solo 5 minutos a temperatura ambiente antes de servir. (¡solo 5 minutos, no más para no arruinar mi ensalada fresca!)
un clásico perezoso italiano es usar el aceite para aderezar la pasta. Por supuesto, la calidad de la pasta se vuelve fundamental: debes obtener al menos Barilla.
Cocer la pasta en abundante agua con sal, escurrir muy bien, emplatar, rociar aceite de oliva con mano generosa pero sabia. Me gusta el mío con queso parmesano rallado. Una pizca de pimienta negra puede ayudar. Sin orégano, sin albahaca, nada más, NOOOOOTHIN ' (deberías imaginarme hablando con un fuerte acento italiano aquí).
cris