Tengo una gran idea para una receta única de dulces, pero para lograrlo necesito poder hacer pop rocks. Las rocas pop estarían dentro de los dulces.
Investigando un poco, aprendí que las rocas pop tienen gas de dióxido de carbono presurizado dentro de cada roca pequeña. No tendría ningún problema en probar lote tras lote y obtener los ingredientes correctos para hacer estas rocas pop. Pero sería inútil si no puedo meter el CO 2 adentro.
¿Alguien sabe de una manera fácil de hacer esto en casa? Si no, ¿qué tipo de maquinaria necesita?
Hay recetas en Internet para hacer pop rocks caseros.
Algunos de ellos requieren el uso de bicarbonato de sodio más un ácido, de modo que genere dióxido de carbono en el jarabe, en lugar de inyectarlo como gas a presión.
Supongo que también podría usar polvo de hornear si no puede encontrar ácidos en polvo.
Parece que se necesitan alrededor de 600 psi de CO2 para tratar el caramelo líquido . La búsqueda de patentes debería revelar más detalles: patente estadounidense 3012893
Los enlaces de patentes son notorios por decaer en un corto período de tiempo. Si el segundo enlace no funciona, vaya a http://www.uspto.gov/patents-application-process/search-patents o aquí para averiguar cómo lo hicieron los inventores. Las patentes anteriores a 1976 están en formato de imagen y son difíciles de revisar; a veces, Google es una mejor opción que la USPTO en estos casos.
Véase también la patente estadounidense 4289794 (1981)
El caramelo gasificado que produce una sensación de estallido más pronunciada se prepara manteniendo un azúcar derretido a una temperatura por debajo de aproximadamente 280° F. ... Dicho caramelo se elabora mediante un proceso que consiste en derretir azúcar cristalino, ponerlo en contacto con gas a una temperatura presión de 50 a 1000 psig durante un tiempo suficiente para permitir la incorporación en dicho azúcar de 0,5 a 15 cm3 de gas por gramo de azúcar, manteniendo la temperatura de dicho azúcar durante dicha absorción por encima de la temperatura de solidificación del azúcar derretido, y enfriando dicho azúcar bajo presión para producir un azúcar amorfo sólido que contiene el gas. Al liberarse la presión, el caramelo sólido gasificado se fractura en gránulos de varios tamaños.
Alta temperatura, alta presión. Incluso como un caramelo duro, el producto tiene una vida útil corta . Los dulces de bicarbonato de sodio/mezcla de ácido son simplemente gaseosas disfrazadas. Siéntete raro cuando burbujean en tu boca, pero no explotan como las rocas pop.
Applied Science, un canal de YouTube, tenía un video sobre cómo hacer dulces carbonatados a la Pop Rocks: https://www.youtube.com/watch?v=qsSwvmNEr0Q
Aquí hay un esquema general:
600 PSI suena peligroso. El agua absorberá el dióxido de carbono. Cuanto más fría esté el agua, más absorberá. hago cerveza Por lo general, lo hago en el acondicionamiento de la botella, pero cuando hago una carbonatación forzada, el PSI más alto que normalmente uso es 30PSI.
Si su dulce es un jarabe en algún momento, y no demasiado caliente, ahí sería donde agregar el CO2. El truco sería cómo carbonatarlo antes de que se enfríe y se solidifique.
Tal vez podría comprar una olla a presión y taladrar / golpear la tapa para poder agregar una válvula y conectar un cilindro de CO2. Puede obtener un cilindro pequeño de 5 libras en las tiendas de cerveza casera, pero también necesitará un regulador y probablemente algunos otros accesorios. Los cilindros vienen vacíos, por lo que también necesita un lugar para llenar el cilindro. Busque un lugar que dé servicio a los extintores de incendios.
También hay versiones más pequeñas de este que se utilizan principalmente para mantener barriles de cerveza presurizados en las fiestas. Por lo general, usan cilindros de CO2 de 72 gramos y el mini regulador que tengo alcanza un máximo de 20 PSI... lo suficiente como para sacar la cerveza del barril.
NKY Homesteading
megha