¿Cómo hacer que mis rollos de canela tengan menos pan?

Esto está en el límite, no está claro lo que estás preguntando, pero lo intentaré. Los rollos de canela se hacen con una masa de levadura fortificada. Fortificado significa que se agrega mantequilla/manteca y/o huevos, lo que ralentiza la acción de la levadura.

Hay algunas cosas que no están bien con lo que estás haciendo.

1. está utilizando harina leudante en una receta que se supone que debe fermentarse con levadura. La harina leudante suele tener un contenido de gluten más bajo y contiene agentes leudantes. Desea usar harina regular para obtener el contenido de gluten correcto, también es posible que no tenga el equilibrio de ácido adecuado para su harina leudante, lo que podría provocar que los agentes de levadura no funcionen y agreguen sabores. No necesita los agentes de levadura si lo está haciendo bien
2. demasiada levadura: creo que no está agregando 25 oz de levadura, pero si lo está, ¡un paquete es suficiente!
3. No creo que tengas el equilibrio adecuado entre humedad y harina. Su receta tiene 1 taza de agua y leche por 3/4 taza de harina, esto hará una masa, no una masa. Necesitas al menos triplicar la cantidad de harina.
4. un tiempo de leudado demasiado corto: 30 minutos simplemente no es tiempo suficiente para que la levadura actúe. Debe esperar hasta que la masa al menos duplique su tamaño, lo que generalmente demora entre 1 y 2 horas. Debe apuntar a la cantidad de aumento, no al tiempo, ya que hay muchos factores que pueden afectar esto. Si no sube en absoluto, entonces tienes levadura muerta, ya sea porque se ha vuelto demasiado vieja, ha estado expuesta a demasiado calor o ha estado expuesta a la sal.

Le sugiero que comience con una receta completamente diferente, ya que la que ha presentado tiene muchas cosas que deben corregirse. Dado que no hay suficiente harina y no la está probando lo suficiente, no puedo ver que obtenga un resultado decente.