Cómo convertir una fuerza gravitatoria en velocidad y dirección

debes aplicar la ley de newton

$$m\frac{\mathrm{d}\boldsymbol{v}}{\mathrm{d}t} = \boldsymbol{F}$$ que relaciona la fuerza $\boldsymbol{F}$a la aceleración (=cambio de velocidad). Tenga en cuenta que las posiciones, las velocidades y las fuerzas son cantidades vectoriales . También tenga en cuenta que a medida que los objetos se mueven (cambian de posición), sus fuerzas mutuas cambian (tanto en dirección como en intensidad).

Existe una enorme cantidad de literatura sobre las órbitas resultantes de los cuerpos celestes, que se remonta a Kepler y Newton. Le sugiero que busque en libros elementales o comience con algunos artículos de Wikipedia.