¿Cómo cocinar spaetzle (fideos/pasta caseros alemanes) sin que acabe empapado?

Mirando tu receta veo dos problemas:

• Dos huevos más 1/4 taza de líquido extra probablemente sea demasiado para una taza de harina.
  Mi regla general es un huevo por 100 g de harina (esa es la versión "barata" de las regiones "más pobres" que requiere un poco más de líquido, más sobre esto más adelante). Una taza de harina son unos 120 g, por lo que calculo 5/6 de taza. Pero puedes improvisar un poco. Use un poco de líquido para diluir un poco la masa , aún debe estar bastante rígida y si la levanta con una cuchara, estire mucho, no simplemente fluya hacia abajo. Para su "Spätzehobel" (la cosita tipo rallador) es posible que tenga que diluir un poco más, lo suficiente como para causar que la gravedad permita que la masa forme "gotas" gruesas en forma de gotas debajo. Si fluye, es demasiado.
• Deshazte de la leche, usa agua y úsala solo para ajustar la consistencia.
  No veo ningún beneficio y es cierto que es una cosa regional, pero (y como tantas cosas es una cuestión cultural) como purista es harina, huevos, sal. Nada más. Improvisado 1/4 c suena razonable, pero siga las instrucciones anteriores. También puede aumentar la cantidad de huevo y omitir el agua por completo.

La masa debe estar bien batida. Puedes hacer esto con una batidora, pero es probable que "arrastren" tus ganchos de masa. Conozco algunos restaurantes que incluso hacen recetas a gran escala a mano (o brazo, en este caso). Necesitas que el gluten se desarrolle y que la masa se vuelva agradable, suave y bastante elástica: ^{(No batí con la espátula en las imágenes, sino con el gancho de masa en mi batidora).}

Pon a hervir agua con sal en una olla, como lo harías con la pasta. Use su "Spätzleshobel" (-> "Knöpfle" ¹ / "botones") o un prensador de papas (-> (largo) "Spätzle" / fideos) para formar su Spätzle directamente en el agua. No coloque más de un "relleno de herramientas" en la olla a la vez, trabaje en lotes. Se hundirán hasta el fondo de la olla. Un movimiento rápido puede aflojar los que se hayan pegado al fondo. Una vez que floten, sáquelos o déjelos en la olla por uno o dos minutos más, dependiendo de la "rigidez" de su masa. Con su "Spätzlehobel" probablemente sea mejor eliminarlos tan pronto como floten hacia la superficie. Colócalas en un colador para que se escurran. Repita con la siguiente porción.

^{Izquierda: aún no hecho, derecha: listo para sacar.}

Cuando haya cocinado todos sus Spätzle, vierta el agua caliente sobre todo Spätzle o devuelva todos los fideos a la olla (revuelva rápidamente para aflojarlos) y escúrralos juntos.

Sobre la pegajosidad:

No esperes "al dente" como para la pasta italiana. Esto es algo que Spätze nunca será, simplemente no está en su naturaleza. Dicho esto, el objetivo sigue siendo que queden bastante firmes, nunca una masa pegajosa ( ¡lejía! ). Además, si se quedan en el tazón para servir, comenzarán a pegarse y punto. Para contrarrestar esto, puede agregar una cucharada (o más) de mantequilla y revolver suavemente para cubrirlos. Tenga en cuenta que la pegajosidad no es un gran problema en la cocina tradicional de Suabia porque tendemos a servir cantidades generosas de salsa con nuestra comida. (Los no suabos han afirmado que "ahogamos" nuestra comida, pero cada uno lo suyo, ¿no?)

¹ Sobre la nomenclatura:
existen diferencias regionales sobre lo que califica como "Spätzle". Algunas solo aceptarán los fideos largos como tales y llamarán a las gotas redondas "Knöpfle" ("Botones"), otras regiones tienen principalmente la variedad redonda y las llaman "Spätzle". Para su "Kässpätzle" que proviene de Allgäu , este último es el caso.

Yo uso 2 huevos y 2 cucharadas de leche para mi receta de spaetzle (con 1 taza de harina y 3/4 de cucharadita de sal). Y hierva, cocine durante 2 a 3 minutos hasta que todos los fideos floten en la parte superior... También vierto la masa en una tabla de cortar y con un cuchillo grande corto trozos de masa en agua hirviendo.