Queremos cocinar chuletas de pollo saludables y nos preguntábamos si lo mejor es usar nuestra sartén de hierro fundido en lugar de una sartén normal.
¿Algún consejo sobre las mejores prácticas para las chuletas de pollo cocinadas en hierro fundido? ¿Hora de cocinar? ¿Nivel de calor?
Queremos evitar la versión empanada para mantenerla aún más saludable.
Las pechugas de pollo no requieren un calor extremadamente alto, ni un fuerte chamuscado (de hecho, son bastante fáciles de cocinar demasiado), por lo que, si bien una sartén de hierro fundido es ciertamente efectiva, no es necesaria. Cualquier sartén de calidad servirá.
Si está salteando pechugas de pollo simples (quizás ligeramente marinadas o sazonadas), la técnica es bastante simple.
A menudo, es mejor asar en una sartén de la siguiente manera:
Precaliente su sartén durante aproximadamente 5 minutos a fuego medio alto (o la configuración del quemador si es eléctrico) y engrase ligeramente.
Coloque las pechugas de pollo y déjelas reposar a fuego medio hasta que estén ligeramente doradas por un lado y se suelten de la sartén, de 4 a 5 minutos.
Voltee las pechugas una y otra vez, déjelas intactas hasta que estén ligeramente doradas.
Si no está hecho, colóquelo en un horno moderado (350 F, 180 C) hasta que esté listo, probablemente de 5 a 10 minutos, dependiendo del grosor de sus senos.
Sabrá que están listos cuando registren 160 - 170 F (según su preferencia; me gusta el extremo inferior del rango) en un termómetro de lectura instantánea de alta calidad. También aprenderá a saber cuándo están listos según la textura y la resistencia que tienen al pincharlos.
Una vez que estén listas, retíralas de la sartén y déjalas reposar uno o dos minutos.
Durante este tiempo, puede regresar la sartén a la estufa y crear la salsa de su elección.
Mientras trabaja un poco más, golpear el mazo de carne (no tengo uno, así que uso una sartén de 8 pulgadas como mazo) hasta un grosor uniforme de no más de un poco menos de una pulgada (2 cm) ayudará se cocinan rápida y uniformemente.
Nota: si tiene chuletas verdaderas (que tienen aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor, menos de un cm), deberá aumentar ligeramente el fuego y cocinar solo durante 2-3 minutos. Es poco probable que sea necesaria la fase del horno. Por lo demás, la técnica es la misma.
Una de mis formas favoritas de cocinar pollo es ennegrecerlo (uso Poultry Magic de Paul Prudhomme) y cocinarlo en mi sartén con mantequilla clarificada. ¡Aprendí esto cuando trabajaba en un restaurante hace 20 años y ha sido mi favorito desde entonces!
Clarificar la mantequilla echando un palito en un vaso medidor de Pyrex (o similar) y calentando en el microondas hasta que se derrita. Deje reposar durante unos minutos y toda la grasa se hundirá hasta el fondo. Viértalo suavemente (para dejar fuera la grasa) en una sartén de hierro fundido caliente. ¡Obtienes el sabor de la mantequilla sin quemar la grasa!
Pruebe esto también para pescados y bistecs. ¡Me encanta el chuletón ennegrecido de esta manera!
José