Atrapado picado de harina en la masa

Esto comenzó como un comentario que se alargó demasiado... así que ahora es una respuesta.

1. ¿Qué tan nueva (o no nueva) es la bolsa de harina? ¿Y cómo se ha almacenado? si es una bolsa vieja o ha sido guardada en algún lugar donde está expuesta a un aire muy húmedo y/o cambios de temperatura, tal vez intente nuevamente con una bolsa nueva de harina. Además, como se sugiere en los comentarios, intente tamizar la harina primero.

2. ¿Cómo estás preparando la masa? Si utiliza una batidora o una máquina para hacer pan, asegúrese de que la máquina esté correctamente ajustada. Las batidoras de pie se pueden ajustar demasiado alto y dejar una capa de ingredientes sin mezclar en el fondo (esto puede suceder incluso si la batidora está perfectamente ajustada, por lo que siempre es una buena idea pausar la mezcla varias veces y usar una espátula para raspar el fondo de la batidora). el cuenco). De manera similar, las panificadoras tienen un espacio entre la parte inferior de la paleta y la parte inferior del recipiente donde se pueden dejar los ingredientes sin mezclar (aunque esto normalmente no es un problema si agrega los ingredientes líquidos primero, antes de la harina).

3. o... ¿estás amasando a mano? En este caso, como sugirió @Stephie, asegúrese de trabajar la masa lo suficientemente bien como para pasar la prueba del panel de la ventana. Es difícil amasar poco con una batidora de pie, pero es muy fácil cuando se amasa a mano.

4. Esto también podría ser un problema de muy poco líquido o de agregarlo en el momento equivocado. Por lo general, está bien agregar o restar alrededor de 1/2 a 1 cucharadita. de agua por cada taza de harina (a veces incluso más, dependiendo de la receta). Agregar un poco de agua podría ayudar.

5. Dado que esto solo sucede cuando las pones en el refrigerador, se puede evitar engrasando ligeramente el exterior de las bolas de masa antes de guardarlas. Supongo que, dado que son donas, se convertirán en aceite de todos modos, por lo que esto podría ayudar a evitar que se sequen. Como sugirió Mark, sería una buena idea cubrirlos mientras están en el refrigerador (esto es bueno en general, ya que evita que capten los sabores u olores extraños del refrigerador, lo que puede suceder incluso si su refrigerador está impecable) .

Solo agregue una pequeña cantidad de agua a la vez.

Comience con una pequeña cantidad de agua y haga una pasta en el centro de la harina. La pasta debe ser perfecta. Una vez que tienes una pasta, trabajas la pasta. Agregar el agua gradualmente SOLO A LA PASTA, NUNCA A LA HARINA. Entonces, gradualmente obtienes más y más pasta, hasta que todo es masa.