Agregué levadura a una receta que requiere bicarbonato de sodio, ¿qué sucederá? [cerrado]

He agregado levadura a una receta que también requiere bicarbonato de sodio y levadura en polvo. Tengo curiosidad por saber qué pasará con el pan.

Combiné una receta para hacer pan con rollos de arándanos y nueces sin gluten. Las acabo de sacar del horno y aunque se ven bien no subieron mucho. Mezclé la levadura sin gluten como se indica, pero estaba seca, así que abrí la receta de mi panificadora que requería bicarbonato de sodio y levadura en polvo.

¿Puedes darnos un poco más de detalle exactamente de lo que hiciste durante los pasos cuando hiciste la masa?
El bicarbonato de sodio y el polvo de hornear realmente no ayudarán mucho con la sequedad. Encuentro que la mayoría de las harinas sin gluten parecen tener mucha "sed" y la misma receta hecha con harina sin gluten en lugar de trigo a menudo es bastante seca. Si me lo esperaba, a veces empiezo con menos harina, si me sorprende, añado más líquido (agua, aceite, huevo, etc.) para fijar la textura. Los productos horneados sin gluten a menudo tampoco aumentan tanto como sus primos a base de trigo. Si incluye xantano y/o goma guar, puede ayudar a que la textura se vea más como el pan normal.

Respuestas (2)

La levadura es un agente nivelador que necesita algo de tiempo para hacer su trabajo. Come azúcar y produce gas CO2 para montar tu pan.

El bicarbonato de sodio y el polvo de hornear son agentes químicos niveladores. Harán que tu pan suba mientras se hornea.

Si usa levadura, así como BP y / o BS, y lo hornea de inmediato, probablemente no pasará nada y será un poco más nutritivo, si espera, es posible que se encuentre con un puñado de lío cuando sube demasiado.

El bicarbonato de sodio/polvo y la levadura funcionan de dos maneras diferentes. La levadura se elimina del azúcar en la harina (baguettes franceses) o, como la mayoría de los otros panes, se elimina del azúcar agregada.

El bicarbonato de sodio/polvo reacciona con el ácido para hacer que el pan suba. Es por eso que las recetas a menudo requieren suero de leche. Es una fuente de ácido. Estas masas no deben trabajarse en exceso (amasarse).

Siempre que su masa no sea demasiado ácida, la levadura sobrevivirá y trabajará con los azúcares. Si no hay ácido en la masa, el bicarbonato de sodio/polvo no servirá de mucho. Si la masa es demasiado ácida, puede matar la levadura.

También hago pan de masa madre que puede ser muy ácido. Incluso con la alta acidez, la levadura aún sobrevive bastante bien, aunque una masa madre bien hecha tarda mucho más en crecer. Mi masa madre tarda un día y medio en hacerse. No uso azúcar añadido. El aumento proviene completamente del azúcar natural en la harina.

Respuesta corta: no veo ninguna razón para usar levadura y bicarbonato de sodio / polvo, pero dudo que se produzca algún daño.

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