¿Puedo hacer este caramelo de la manera "habitual" en lugar de usar jarabe dorado y leche condensada?

He estado siguiendo la receta de galletas de mantequilla de este millonario para hacer como regalo de Navidad.

En la segunda etapa, la receta del caramelo utiliza leche condensada y jarabe dorado en lugar de azúcar y crema.

Para la cobertura
150g/5oz mantequilla
1 x 379g lata de leche condensada
100g/3½oz golden sirope

Para la cobertura, caliente la mantequilla, la leche condensada y el jarabe dorado en una cacerola, revolviendo ocasionalmente hasta que la mantequilla se derrita y la mezcla esté suave.

Aumente el fuego y lleve la mezcla a ebullición, revolviendo con frecuencia. El caramelo se espesará y se pondrá dorado. Dejar enfriar un poco, luego verter sobre la torta dulce enfriada. Deje que se enfríe por completo.

He mirado otras recetas y parece que la mayoría de ellas usan este método. Sospecho que es porque esto es más a prueba de errores y amigable para principiantes. El uso de un jarabe de azúcar que ya es líquido significa que no será tan propenso a cristalizarse y probablemente no será necesario cocinarlo por tanto tiempo (o monitorearlo tan de cerca como se hace habitualmente).

Me siento bastante cómodo haciendo caramelo de la manera "habitual" con mantequilla/azúcar/crema. Yo suelo hacer un caramelo "húmedo" con agua. Me gustaría saber si puedo hacerlo de esta manera en su lugar. Mis preocupaciones son las siguientes:

• No obtener la temperatura / consistencia correcta (no estoy 100% seguro de a qué etapa apuntar. ¿Pelota suave, creo?)
• Cristalizando. Estoy pensando en agregar jarabe de glucosa como estabilizador, pero de todos modos me preocuparía la cristalización.
• Tal vez hay una razón por la cual se usa jarabe dorado / leche condensada aquí que no conozco.

Entonces, en resumen, ¿cómo hago para cambiar esta etapa de la receta por un método más tradicional? ¿Hay alguna ventaja en seguir la receta tal como está, o es seguro para mí cambiar como un fabricante de caramelos seguro?