He leído un par de lugares sobre ahumar costillas y utilizar el método 3-2-1 o 3-2-2. ¿Qué es todo esto? ¿Qué significa cada número?
Este método lo utilizan muchos profesionales para ahumar las costillas.
Cada número representa el número de horas por fase.
Ahúmelo normalmente durante 3 horas, seguido de 2 horas de cocción envuelto en papel de aluminio, y finalmente 1 hora más sin envolver y termine con salsa barbacoa y/o a fuego directo para que luzca.
La primera fase es la fase de fumar. La carne debe ahumarse durante 3 horas para desarrollar la cantidad correcta de humo.
Esta fase consiste en envolverlo en una lámina. Esta fase es cuando se cuecen las costillas para que la textura de las costillas quede tierna. Por lo general, un líquido está involucrado aquí. Por lo general, algunos usan jugo de manzana o vinagre. El líquido para estofar suele ser un ácido.
La fase final es la apariencia. Durante esta fase, se cocinan las costillas para que tengan este carbón perfecto. Esto puede durar de media hora a dos horas, según el tamaño de la porción o el punto de cocción preferido. El propósito de esto es simplemente darle un poco de carbón. Algunos terminan esta fase con salsa bbq a la parrilla.
Las costillitas, por otro lado, a veces utilizan un método 2-2-1; por el tamaño de la porción. No es una ciencia exacta.
Raimundo Holguín