¿Es seguro reutilizar las hojas de té sueltas al día siguiente? ¿Qué precauciones deben tomarse para almacenar el té para su reutilización?

Aquí en China, es normal reutilizar el té una y otra vez. Por lo general, la primera taza del té es amarga. Los chinos comúnmente vierten una taza y luego la tiran y beben la segunda taza de las mismas hojas. Aquí se puede ver a los trabajadores con una taza grande o una jarra de té. Cuando están borrachos, vuelven a llenar el agua con agua caliente (pero no hirviendo). Esto seguirá todo el día.

Al día siguiente, sin embargo, no reutilizarán el té. Mi esposa china siempre me regaña si reutilizo las hojas de té del día anterior. Ella dice que son malos para ti, aunque yo nunca he tenido ningún problema.

La cuestión de qué tan seguro es almacenar hojas de té húmedas está relacionada con la cuestión de qué tan seguro es almacenar té helado; después de todo, escurridas o no, las hojas de té usadas todavía se bañan en té líquido frío.* Siendo ese el caso:

CDC - Memo sobre la contaminación bacteriana del té helado (1996) (las siguientes citas provienen del enlace)

El té normal se prepara en caliente y "los estudios realizados en TJ Lipton demostraron que el té helado preparado a 175 °F o más y almacenado a temperatura ambiente no tenía recuentos de coliformes detectables durante las primeras 16 horas de almacenamiento". Entonces, el problema es "principalmente uno de las condiciones de almacenamiento del té" (o en este caso, hojas mojadas). Los CDC afirman que "el riesgo teórico de transmisión de enfermedades se minimizaría si el té se preparara caliente y se almacenara en una urna limpia y no se almacenara por más de 8 horas". Además, limpie y desinfecte regularmente su equipo.

Un límite de ocho horas me parece demasiado estricto, pero están tratando de eliminar un riesgo teórico . Los riesgos del mundo real suelen ser menos quisquillosos .

Consulte también Iced Tea Safety (2010) para obtener una versión un poco menos técnica de la información.

*y el té líquido siempre contiene trocitos de hojas de té.

Según Golden Moon Teas , la composición de las hojas de té húmedas fomenta el crecimiento bacteriano y no recomiendan reutilizar las hojas usadas después de tres horas.

Dicho esto, también sugieren que secar las hojas de té aumentará drásticamente su vida restante. Sugieren eliminar la mayor cantidad de humedad posible y luego extender las hojas en un plato en una habitación bien ventilada para que se sequen. Mi intuición me dice que este proceso podría mejorarse ligeramente usando una toalla limpia para presionarlos y luego colocando una toalla diferente debajo de ellos mientras se secan.

Independientemente del método, la recomendación es que el té secado nuevamente se use al día siguiente, y que cualquier retraso aumenta las posibilidades de un crecimiento bacteriano peligroso. Sin embargo, esperaría que el proceso de secado en sí también pueda fomentar dicho crecimiento bacteriano. El uso de un horno, un deshidratador o simplemente tener un ventilador soplando sobre las hojas reduciría el tiempo de secado, lo que por lo tanto reduciría el riesgo de crecimiento.

Si estás preparando té caliente, no deberías tener ningún problema. Recuerde, para pasteurizar solo tiene que elevar la temperatura central hasta 155 grados Fahrenheit y mantenerla durante unos minutos (unos segundos en el caso de la pasteurización flash). Suponiendo que va a remojar su té en agua justo por debajo del punto de ebullición (o simplemente va a dejar que las hojas de té se asienten en la bebida), debe exceder con creces la cantidad de tiempo requerida para matar por completo cualquier desagradable.

En ese momento, la única preocupación es que, si los desagradables tienen la oportunidad de comenzar a crecer entre usos, podrían producir sustancias químicas que son peligrosas. Esto es común con algunos mohos y hongos. Si coloca sus hojas usadas en el refrigerador después de usarlas y las mantiene allí, esto no debería ser un problema en absoluto (las temperaturas frías matarán o retardarán en gran medida la capacidad de las bacterias para realizar su actividad metabólica). No usaría las mismas hojas todos los días durante una semana, pero no puedo pensar en una razón legítima por la que un artículo que está casi esterilizado cada vez que se usa, o al menos pasteurizado, sería peligroso.

Ahora, el gusto es otra historia. Eso puede ponerse desagradable. Pero bueno, el sabor desagradable de una persona es el gourmet de la siguiente, así que pruébalo.

Soy chino canadiense; mis padres siempre han reutilizado las hojas de té. Supuestamente está bien reutilizar el té en el mismo día. Sin embargo, mis compañeros de trabajo chinos me dijeron que se vuelve venenoso reutilizar el té por más tiempo.

También reutilizo las hojas al día siguiente. En cuanto a los problemas de seguridad alimentaria, tenga en cuenta que está sumergiendo las hojas en agua hirviendo. Contrariamente a la creencia popular, no se necesitan 15 minutos para purificar el agua. Por lo que sé, preparar el té sería suficiente para matar cualquier cosa peligrosa, olvidando por un momento lo poco probable que es que se desarrolle algún tipo de patógeno en primer lugar.

En mi experiencia, puede durar hasta 24 horas, pero debe almacenarse correctamente. Espero que esta infografía ayude.